气调包装保鲜冷却鸭肉的研究

• 作者: 刘敏 商学兵 李超 耿中华
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 冷却鸭肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

为延长冷却鸭肉的货架期并保持其良好色泽,该文通过对冷却鸭肉的感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值和汁液流失率等参数跟踪分析,研究了以不同N2和CO2配比为气调包装对冷却鸭肉品质的影响。试验结果表明：在气调包装保鲜过程中,不同N2和CO2配比对鸭肉均有一定的保鲜作用,CO2浓度越高对鸭肉的保鲜效果越好,以100%CO2保鲜效果最好,其能有效地延长冷却鸭肉的保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
2	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
3	耿中华	徐州工程学院食品工程学院	28	38	3.0	5.0
4	刘敏	徐州工程学院食品工程学院	2	3	1.0	1.0