气调包装(MAP)在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 赵素芬
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 气调包装 保鲜 设备
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 53-55,8
• 页数: 4页
• 分类号: TB48
• 字数: 3473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2007.05.015

摘要

相比热鲜肉、冷冻肉,冷却肉具有安全系数高,营养价值高,保质期长的特点,是目前国外广泛应用的生鲜肉类销售形式,气调包装应用于冷却肉保鲜,能大大延长肉的保质期,并能很好地保持肉的色泽,本文阐述了气调包装保鲜机理及气体组分的研究进展,论述了气调包装的工艺要点及其设备发展现状,分析并提出了气调包装应用于冷却肉保鲜的关键技术和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵素芬		47	111	5.0	8.0