三种常用澄清剂对樱桃酒澄清效果的影响

• 作者: 于海燕 张妮 朱建才 牛云蔚 肖作兵
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃酒 澄清剂 明胶 皂土 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文

摘要

利用明胶、皂土、壳聚糖对樱桃原酒分别进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,测定加入澄清剂处理之后的樱桃酒的透光率、吸光度、总酚、单宁和蛋白质含量并进行比较。结果表明：单一使用壳聚糖0.6 g/L处理樱桃酒可起到最好的澄清效果,透光率达94.7%;复合澄清剂确定其在樱桃酒澄清中的最佳组合,即：明胶0.096 g/L、皂土0.8 g/L、壳聚糖0.4 g/L,但对樱桃酒澄清效果较单一澄清剂并无显著优势。