不同澄清剂对自酿巨峰葡萄酒澄清效果的影响

• 作者: 何扩 张亚园 张秀媛 王丽霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 澄清剂 澄清 果胶酶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 146-148
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.016

摘要

研究了不同澄清剂对自酿巨峰葡萄酒澄清效果,试验采用了果胶酶、皂土、蛋清三种澄清剂澄清自酿巨峰葡萄酒,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物,色素以及果胶质等发生絮凝作用而将这些物质除去,使葡萄酒的品质得到不同程度的改善.通过采用不同澄清剂剂量和时间来确定澄清剂的作用效果.实验结果表明:果胶酶法是较其他两种更理想的澄清方法,同时确定其在自酿巨峰葡萄酒澄清中的最佳用量为0.10％,最佳澄清时间为5h,以期为以后葡萄酒澄清剂的合理选择和应用奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	河北北方学院食品科学系	21	60	4.0	7.0
2	张秀媛	河北北方学院食品科学系	29	100	6.0	9.0
3	何扩	河北北方学院食品科学系	33	96	6.0	8.0
4	张亚园	河北北方学院食品科学系	1	15	1.0	1.0