澄清剂和酶对梅鹿辄葡萄酒澄清和脱色的影响

• 作者: 郭玉蓉
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 梅鹿辄红葡萄酒 澄清 脱色
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.04.005

摘要

用明胶、蛋清、甘草、硅藻土、果胶酶、木瓜蛋白酶等对梅鹿辄红葡萄酒进行澄清.结果表明,这几种澄清剂和酶对葡萄酒都有一定程度的澄清和脱色作用,且随着澄清效果的提高,脱色渐趋严重.兼顾澄清和脱色两方面的因素得出,明胶和木瓜蛋白酶澄清效果好,脱色轻,两者的最佳用量分别为400～500mg/L和50～100 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	甘肃农业大学食品科学与工程系	26	520	13.0	22.0