不同澄清剂对罗汉果保健酒澄清效果的影响

• 作者: 何志贵
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果保健酒 澄清 色度 透光度 酒脚
• 年，卷（期）: 2011,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 22566-22570
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.36.135

摘要

[目的]选择适合罗汉果保健酒澄清的澄清剂.[方法]以不同浓度的蛋清、明胶、酪蛋白为单一澄清剂,明胶+单宁、蛋清+交联聚乙烯比咯烷酮(PVPP)为复合澄清剂,研究各澄清剂对罗汉果保健酒的色度、透光度和酒脚高度的影响.[结果]130 mg/L的明胶、100mg/L的蛋清、250 mg/L的酪蛋白、(100+ 80) mg/L的明胶+单宁、(60+ 75) mg/L的蛋清+PVPP的澄清效果较好.其中,澄清效果大小依次为蛋清+ PVPP＞酪蛋白＞明胶+单宁＞明胶＞蛋清.[结论]该研究为罗汉果保健酒的开发和利用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志贵		37	48	4.0	5.0