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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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151. 膨化型黑玉米香酥片的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 利用黑玉米粉为主要原料,经糊化、老化、干燥及油炸膨化等工艺,将其制作成膨化型黑玉米香酥片.产品配方为黑玉米粉100%,面粉30%,马铃薯淀粉70%,木薯淀粉4%,调味料5%.
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152. 葡萄干酵母面包的制法刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 为制得美味可口的面包,烘焙业一直在研究如何应用天然酵母、自然曲种制作面包的方法,随着人们崇尚自然、追求真实的需求提高,天然酵母、自然曲种制作的面包越来越受到人们的欢迎.
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153. 新型方便米饭研制报告(2)刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： Ⅱ.新型方便米饭的中间试验 自α方便米饭问世以来,人们为了提高产品质量,先后采用了不同的加工工艺,但收效甚微,本研究从方便米饭加工过程中物理、化学变化着手,根据大米糊化、干燥的机理,采用较...
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154. 赤豆皮色素的提取及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 从赤豆皮渣中提取的玫瑰红色素属于花色苷类化合物,该色素对光、热、pH均不稳定,十二烷基硫酸钠等对色素具有一定的护色作用,可使色素的降解率在30 d内降低20%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 纯生啤酒包装线卫生控制的宗旨是防止二次污染,而作为瓶装或罐装纯生啤酒的酒源必须保证其自身的无菌,尽管在啤酒过滤车间安装了无菌膜过滤系统,但是仍然要求我们严格从糖化麦汁到后酵结束整个过程中做好...
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156. 保健食品中异黄酮类化合物的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 异黄酮类化合物是黄酮类化合物之一类,主要分布于被子植物中.有许多生理作用,因而常用于保健食品中.今采用聚酰胺柱层析分离,紫外吸收图谱定性,261 nm吸收强度定量,方法简单,效果满意.方法平...
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157. 超临界流体萃取在食品工业中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文简要介绍了超临界二氧化碳萃取技术.概括了近十年来它在食品工业中的应用和最新研究动态,并对超临界二氧化碳萃取技术作了展望.
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158. 99日本天然调味料市场探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 日本对天然调味料的市场需求增长很快,到1999年,天然调味品基料产量已达11万吨,销售额为800～900亿日元.其中肉类提取物约为5万吨,销售额250亿日元:鱼贝类提取物约为2.5万吨,销售...
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159. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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160. 《食品工业》征稿要求刊名： 食品工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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