膨化型黑玉米香酥片的工艺研究

• 作者: 卢晓黎 肖凯 雷鸣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑玉米 膨化 香酥片
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用黑玉米粉为主要原料,经糊化、老化、干燥及油炸膨化等工艺,将其制作成膨化型黑玉米香酥片.产品配方为黑玉米粉100%,面粉30%,马铃薯淀粉70%,木薯淀粉4%,调味料5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	肖凯	四川大学轻工与食品工程学院	30	292	11.0	16.0