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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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121. 蚯蚓复合调味汁的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文报告了以蚯蚓与大豆为原料,采用酸法水解生产动物蛋白水解液、酶法水解生产植物蛋白水解液、再利用多种香辛料提取液进行去腥、调香,选出最佳的配方.
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122. 蒜茸的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本课题重点研究了以大蒜为主要原料生产蒜茸的工艺过程.
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123. 保健降脂米醋生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文论述了以糯米为发酵原料生产保健降脂米醋的过程.确定了生产工艺和降脂中草药组方.对供试动物的降脂实验结果表明,动物血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)均有...
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124. 沙拉酱生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文研究了水分与部分添加剂对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究.结果表明,水的用量(包括白醋)最佳为24.3%;各种添加剂的最佳配比为:变性淀粉/芥末/胶类/单甘酯=4/...
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125. 低盐酱油的生产刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际,本文对低盐酱油的生产进行了探讨,并综述了目前几种主要的生产低盐酱油的方法
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126. 枣泥核桃滋补软糖制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 1.前言 在洋糖果冲击我国糖果市场的今天,挖掘和发展具有民族特色的中式糖果,已引起人们的关注.
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127. 猕猴桃汁的制取及澄清刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 充分后熟的猕猴桃,经破碎后,用60μl/L的果胶酶在30℃条件下处理8h,再压榨取汁,可使出汁率达到75%以上.猕猴桃浑浊汁经再次用50,μl/L的果胶酶在30℃条件下处理4h,然后用膨润土...
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128. 螺旋藻色素稳定性的初步研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 从螺旋藻粉中提取的螺旋藻色素是一种安全、无毒的食用色素,本文研究了食品中常用添加剂及金属离子对该色素稳定性的影响.
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129. 婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文研究了婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的基本配方和加工工艺.通过感官评定及数学分析,得到西红柿和胡萝卜鱼泥罐头的基本配方:鱼泥60%,米粉10%,蔬菜30%.对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生...
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130. 纯生啤酒生产线的卫生控制(二)刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 纯生啤酒生产线的卫生控制的宗旨在于如何防止啤酒的二次污染.
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131. 氢化物原子吸收法测定食品中砷刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文报告了氢化发生原子吸收光谱测定食品中砷的方法.VA-90气态原子化装置与固定原子吸收分光光度计WFX-IF2配套,以峰高为测量方式,可测定PPb级汞、砷、硒以及锑、锡、锗、碲、铋和铅,具...
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132. 即食香肠矫色新工艺及机理探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文采用了一种即食香肠制作新工艺,与传统工艺进行比较,结果表明新工艺发色效果良好,感官品质更佳,而且NaNO2加入量仅为传统制作使用量的15%.
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133. 超滤在苹果酒澄清中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 在用国产中空纤维膜超滤苹果酒的试验研究中,提高操作压力和温度,可使膜通量增大,但都应有限制.超滤能除去苹果酒中大部分易引起浑浊、沉淀的物质,超滤后苹果酒的营养成分和风味物质基本保留.并且操作...
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134. 涂衣糖果的预涂新技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 进行预涂层处理是滚制涂衣糖果的关键一步,但由于要增加工时及从相关的人力、物力等成本考虑,这个技术几乎已被"忘掉"了.使用新的预涂方法,不仅克服了所遇到的问题,而且提高和保证了糖果的品质.
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135. 上光与防粘剂在糖果巧克力方面的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文概述了上光剂和防粘剂在糖果巧克力产品方面的应用技术,包括:上光剂和防粘剂的定义、特性、应用等.
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136. 功能性"双歧"软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： "双歧"软糖是以双歧杆菌生长促进因子异麦糖浆为主成分,添加部分高麦芽糖浆和少量凝胶剂,经过熬煮、浇模、烘干、包装等工艺过程制成的保健软糖.该产品不仅低甜度、低热量,而且具有防龋齿、增强肠胃功...
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137. 沉痛的悼念刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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138. 无糖糖果的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 1.前言 传统糖果是以蔗糖和淀粉糖品作为糖果甜体的基本组成.如今每年糖果和巧克力制品产量已超过1150万吨.随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人们对健康和营养吸纳日益重视,于是出现了...
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139. 维蔬奶香糖的制造技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 维蔬奶香糖是一种在传统硬糖基础上,采用新鲜牛奶和新鲜蔬菜粉,同时强化维生素C生产的糖果新产品.本文从配料选择、生产工艺等角度,着重探讨营养强化及稳定性控制等制造技术.
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140. 赤藓糖醇与无糖糖果刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文简要叙述功能性甜味剂--赤藓糖醇的化学与物理性质、营养及功能特性.同时介绍国外用以制造无糖糖果的配方、工艺示例.
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141. 银耳软糖的生产工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 在制作软糖工艺基础上,探索加入适量银耳,以增加糖果营养成份,提高软糖品质及价位.本文就银耳酱的制作及银耳软糖的生产工艺进行初步探讨.
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142. 花生仁乳脂硬糖研制及其返砂控制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 花生仁乳脂硬糖以较低甜度和浓郁香味取胜,本文就该产品制作及返砂的控制两方面作阐述.
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143. 保健茶糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以功能性甜味料替代传统蔗糖、葡葡糖,引入乌龙茶和柠檬提取液,卡拉胶、果胶为凝固剂制成的低卡、无糖、具有保健功能的柠檬茶软糖.
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144. 饼干的焙烤技术(1)刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 在饼干大类中,市场需求量最大、工厂生产最多的产品为酥性饼干、韧性饼干和苏打饼干(发酵类饼干).本文对此三类饼干的焙烤技术分别讨论如下:
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145. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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146. α晶型甘油一酸酯凝胶在焙烤食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对甘油一酸酯进行调配,制作成具有活性α晶体类型的凝胶形式,可以在相当程度上提高这种常用乳化剂在焙烤食品中的应用效果,通过X-衍射法和红外光谱法鉴定,处于α晶型的甘油一酸酯可以在增加焙烤食品比...
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147. 低能量焙烤食品的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 低能量食品是当今食品消费的一大趋势,本文就低能量焙烤食品的开发进行了探讨,并结合产品实例分析了在各种低能量焙烤食品的生产中所出现的一些问题.
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148. 延长月饼保质期的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文介绍了月饼的3种包装材料、12种包装贮存方法,对月饼在贮存过程中微生物指标、油脂氧化程度等做了测定,从中找到延长月饼保质期的最优包装.
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149. 营养糙米面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对以糙米为原料制作面包的技术进行了研究,通过正交试验确定了营养糙米面包的制作工艺参数和配方,开发出新型营养保健型糙米食品.
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150. 静置自发面团法生产面包的工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以只加盐和水的面团静置自发制取自发面团,探讨用自发面团生产面包的新工艺.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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