不同漂洗方法对鲢鱼糜凝胶特性的影响

• 作者: 孔保华 李威娜 耿欣 高兴华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲢鱼 漂洗 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 禽肉制品
• 页码范围: 42-43,41
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本试验研究清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗对鲢鱼凝胶特性的影响.结果表明各种漂洗方法均能提高产品的凝胶性,但漂洗次数不能过多.正交试验结果表明采用两次清水与一次盐水漂洗结合,或一次清水与两次盐水结合产品凝胶性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	高兴华	东北农业大学食品学院	5	63	4.0	5.0
3	耿欣	东北农业大学食品学院	5	113	4.0	5.0
4	李威娜	东北农业大学食品学院	2	15	1.0	2.0