苹果白兰地的研制

• 作者: 孙俊良 李刚 王敏 赵瑞香
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苹果 白兰地 发酵条件 老熟
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 果露酒
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对苹果白兰地的生产工艺条件进行了研究.结果表明,发酵初始糖度为14°Bx,稀释倍数为1,常温除渣后25℃发酵13d,经蒸馏出酒率为47.8%(v/v),60℃和25℃交替人工老熟14d可以生产出色泽金黄、酒香纯正、果香宜人的优质苹果白兰地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	3	2	1.0	1.0
2	孙俊良	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	11	246	7.0	11.0
3	赵瑞香	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	8	262	6.0	8.0
4	王敏	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0