巨峰葡萄白兰地的研制

• 作者: 周广麒 李明亮
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 巨峰葡萄 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.38
• 字数: 2524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2007.02.010

摘要

对巨峰葡萄白兰地的工艺进行了研究.结果表明,发酵温度为25 ℃,初始pH为3,接种量为8%,经过两次减压蒸馏,蒸馏压强和温度分别为-0.07 MPa和80 ℃,白兰地原料酒的酒精浓度浓缩至50%(体积分数),用超声波处理90 min,橡木片通过40 min烘烤,用原白兰地浸泡33 d,可以生产出色泽金黄,酒香纯正,果香宜人的优质白兰地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广麒	大连工业大学生物与食品工程学院	32	88	6.0	8.0
2	李明亮	大连工业大学生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0