蒿菜面条的研制

• 作者: 吕真真 李丽 李刚凤 许治会 高健强
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蒿菜 面条 加工工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 83-86,91
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.015

摘要

以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为:蒿菜粉添加量1.0％、加水量36％、和面时间3 min、压片后醒发时间30 min,在此工艺条件下制得的蒿菜面条呈浅绿色,表面较光滑,耐咀嚼,口感较爽滑,略有淡淡的苦涩蒿菜味,平均感官品质评分为71.7分.