山野菜营养面条的研制

• 作者: 葛丽丽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山野菜 营养面条 感官品质 断条率 吸水率
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 3712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.02.007

摘要

以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条.对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率,通过单因素实验和正交实验,确定山野菜营养面条的最佳工艺配方.结果表明:以小麦粉质量为100％,添加小叶芹汁12％、刺嫩芽汁11％、婆婆丁汁6％,制得的面条综合分数最优,感官品质佳,断条率低,吸水率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛丽丽	吉林工程职业学院粮油食品学院	5	5	1.0	2.0