银鱼调味酱生产技术

• 作者: 夏其乐 胡静丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 银鱼 酶解 银鱼酱
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以碱性蛋白酶酶解银鱼辣椒酱和番茄酱为原料,淀粉为增稠剂,加工银鱼酱.通过感官评定,确定了银鱼酱加工的最佳配方.并分析了成品的理化指标及微生物指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡静丽	浙江大学食品系	4	108	3.0	4.0
2	夏其乐	浙江大学食品系	6	118	3.0	6.0