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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 桑椹红色素的提取及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素.本文对提取桑椹红色素的条件进行了系统试验,并研究了该色素的光稳定性、热稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对桑椹红色素稳定性的影响.
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62. 亚麻胶的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对亚麻胶的增粘性、起泡性能、乳化性能等进行研究并与其他胶进行了比较.利用其优越的起泡性能和乳化性能,亚麻胶在果汁饮料、蛋白饮料和冰淇淋等食品中具有较好的稳定性和乳化作用.
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63. 双烧法从贝壳中制备葡萄糖酸钙刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍双烧法从贝壳粉中制取葡萄糖酸钙的实验原理,操作方法以及最佳煅烧温度、煅烧时间等条件的选择.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了制备方法对柠檬酸-苹果酸钙(CCM)溶解性的影响,并对反应条件进行了选择.确定了投料比及冻结结晶法的工艺条件.
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65. 天然酚类化合物及其保健作用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 越来越多的研究发现天然多酚类化合物对人体有着重要的保健功能,本文概述了酚类化合物的保健机理,并介绍了一些植物中的主要酚类化合物.
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66. 卡拉胶的特性与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详细描述了卡拉胶的结构、生产工艺、一般特性、食品工业应用及开发前景.
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67. 食用西瓜香精的调配刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文通过对天然西瓜所含发香成分的分析,根据其香味特征,介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本研究比较了六种不同来源的中性及碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果,结果表明:在酶活力相同的条件下,进口液体碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果最佳.
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69. 大豆低聚糖在酸奶中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在酸奶中的应用,得出在酸奶中大豆低聚糖的添加量在2%～2.5%之间时,不影响酸奶的质量,并具有保健意义,酸奶在保藏七天时大豆低聚糖损失率仅为9.8%.
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70. 香精香料在糖果生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 香精香料对糖果产品的香气风味起着决定性的作用,本文联系香精的组成、性质等,着重讨论糖果生产中影响香精使用效果的关键因素以及使用操作过程中的技术问题.
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71. 香辛料在即食优质蛋白乳糜中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对香辛料在即食优质蛋白乳糜中的应用进行了实验研究,实验结果表明,配比和用量适当的香辛料对即食优质蛋白乳糜具有良好的调味作用;能显著延长乳糜的货架期;从风味和抑菌效果两方面综合考虑,香辛料...
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72. 清除氧自由基的功能性食品刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文就氧自由基的产生、对人体的损伤与疾病及抗氧自由基天然成分的功能性食品的制备、作用机理等内容进行了系统的综述.
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73. 丹贝发酵新工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主,种龄为32 h左右.根据本试验的研究,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的,种龄为15 h,前发酵时间18 h,缩短了生产周期...
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74. 食品用深冷急冻设备刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用液体致冷剂急速冻结装置,把液氮或液体二氧化碳直接喷到食品上食物瞬间冷却,使食品鲜度和色、香、味良好保存.
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75. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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76. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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77. 泡沫清洗/消毒在啤酒厂的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 现代啤酒工业正朝着高新技术迈进,在如何改善CIP质量的同时,对预防与二次污染相关的环境和各种设备外表卫生也越来越重视.传统的人工清洗费时费材又往往事倍功半,常常产生卫生死角.近年来,随着纯生...
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78. 小麦芽替代部分大麦芽酿制啤酒探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 长期以来,大麦芽以其优越的特性而成为酿造啤酒的主要原料.随着消费市场需求的多样化及生物技术不断进步和发展,开发新的啤酒原料及新的啤酒品种成为可能.小麦芽被重点开发利用并相继生产出多品种小麦啤...
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79. 无色瓶包装10度啤酒的生产刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 国内瓶装啤酒大多数采用绿色或棕色瓶包装.近年来啤酒因其酒体透明、酒液金黄给人以明快、新颖的感觉,为广大消费者所喜爱.
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80. 小麦应用于啤酒酿造的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 主要介绍了小麦应用于啤酒酿造的起源,以及近年来对于啤酒用小麦品质特征、化学组成、品种选育、发芽生理、酿造工艺等方面的国内外研究成果,并对今后小麦在啤酒工业中的应用前景作了展望.
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81. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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82. 瓶装啤酒巴氏灭菌泡沫环成因及预防刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 瓶装啤酒经巴氏灭菌后,在瓶颈处会形成泡沫环,呈褐色或棕褐色,俗称"黑脖".振荡后会落入酒液形成悬浮物.这种现象不仅影响啤酒内在质量,也严重破坏啤酒外观质量.
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83. 西班牙葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文介绍世界上葡萄栽培面积最广大的而葡萄收获量却居世界第3位的西班牙葡萄酿酒的情况.西班牙北部和西北部属海洋性温带阔叶林气候,南部和东南部属亚热带地中海式气候,凭借地中海和大西洋气流交叉的自...
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84. 浅谈露酒产品的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 露酒是中国最古老的酒种之一,因其用料及产品质量独具风格,个性突出,包融丰富的文化内涵,具有浓厚的民族特色.很多产品的开发、挖掘,其配方多来自民间,例如"菊花酒"、"枸杞酒"、"雄黄酒"、"蛇...
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85. 苹果白兰地的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对苹果白兰地的生产工艺条件进行了研究.结果表明,发酵初始糖度为14°Bx,稀释倍数为1,常温除渣后25℃发酵13d,经蒸馏出酒率为47.8%(v/v),60℃和25℃交替人工老熟14d可以生...
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86. 氮源对苹果酒发酵的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 氮源是酵母生产所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量,降低成本,提高经济效益.
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87. 橡木桶的分类及其对葡萄酒的作用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 据历史考证,早在铁器时代北欧塞尔特人就已经使用木桶作为许多食品的运输工具.后传入法国,并用它来储存和运输葡萄酒.
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88. 关于高档白兰地的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 九十年代初期,随着进出口贸易的发展,外来白兰地如潮水般地涌入我国,在国内掀起一阵洋酒热,白兰地市场借此迅速兴起,几百元一瓶的进口高档白兰地销路极好,进而引发国内白兰地的生产、消费热潮,随后慢...
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89. 葡萄酒感官分析保证体系的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文根据葡萄酒的感官特性及感官分析的特点,提出了保证葡萄酒感官分析正确性的保证体系.感官分析的结果很大程度上取决于对评酒员的考核;充分的准备、严格的保密和科学的安排是公正、顺利地进行感官分析...
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90. 浅谈细胞经济学说与葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究微生物细胞个体和群体各个生命活动阶段的代谢活动,以及代谢流在代谢网络上的运用规律的科学,叫做细胞经济学说.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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