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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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121. 可可鸡蛋调味酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以可可粉、鸡蛋和大豆色拉油为主要原料,采用混合乳化和均质乳化,制得一种稳定性良好的、具有可可和鸡蛋特殊风味、酸甜适中、口感特别细腻滑润的调味品,常温下放置6个月不变质.
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122. 花粉发酵酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文以油菜花粉和鲜牛乳为原料,研制了一种营养丰富、全面、具有奶香和花粉清香风味的发酵酸奶.
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123. 食品中异物的在线检测和控制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文分析在生产线上检测食品异物污染的设备,原理和发展方向,简要介绍几种检测方法的利弊.
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124. 改善大豆分离蛋白溶解性的试验刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶法改性试验.试验表明,酶法水解能显著提高大豆分离蛋白的溶解性.酶解的最佳条件是,pH7.0、温度55℃、底物浓度3%、酶的浓度12000 u/g大豆分离蛋...
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125. 花生奶加工过程中提高花生仁利用率的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了花生奶生产过程中提高花生仁利用率的磨浆工艺条件,以蛋白质提取率和总固形物回收率为考察指标,得出最佳的工艺条件,为花生奶的开发与研究提供了一定的参考.
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126. 新鲜番茄主动气调包装研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了在低温、低氧条件下番茄的呼吸速率、塑料薄膜透气率等,采用动态平衡模型方程,提供了一套番茄主动气调包装的设计方案,如包装量的确定、包装材料及尺寸的选择等.
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127. 图像处理技术在薯条颜色质量检测中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 尝试用图像识别来评判薯条的外观质量,以代替人工检测.作者基于图像处理技术,通过对样品的采样,利用最大方差自动取阈法对图像进行分割,实现对象物与背景的分离;采用中值滤波去掉大量的噪声;利用色度...
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128. 脉冲强光技术在食品工业中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 脉冲强光技术是一种新的杀菌技术.本文对脉冲强光杀菌技术的杀菌机理、工作原理、影响因素进行了叙述,并综述了它在食品工业中的应用,此外还分析了其对食品成分的影响情况.
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129. 白首乌冲剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从产品组成和工艺参数的控制等方面入手,通过添加适当的辅料和添加剂对白首乌的口味进行改良,研制出了口味良好、冲调容易、扩散迅速和调配后稳定的白首乌冲剂.
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130. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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131. 特色风味硬糖(一)刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 进入新世纪以来,世界糖食制品市场仍保持稳定增长的态势.根据有关报道:货物年销售总量已达1200万吨,其中糖果占57%;巧克力制品占43%.值得注意的是,在品种、花色浩繁的糖果中,硬糖消费总量...
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132. 花生红衣软糖的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍从花生红衣皮中提取红衣粉的工艺方法,确立了花生红衣软糖的工艺路线,并对产品进行了检测.
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133. 低能量硬糖的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点,本文就低能量硬糖的研究与开发进行探讨,介绍了国内外制造低能量硬糖的新型配方和工艺.
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134. 无腥味鱼肝油软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在制作凝胶软糖的过程中加入富含天然维生素A、D的微胶囊化鱼肝油,制成一种新型功能保健糖果--无腥味鱼肝油软糖.
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135. 新型耐嚼糖果的制造参数刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文通过大量的单因素和多因素试验,确定了新型耐嚼糖果的制造工艺参数,研制出一种咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢的新型糖果.
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136. 用糖醇研制无糖巧克力刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文简要介绍国外巧克力制造中采用糖醇替代砂糖研制无糖巧克力的试验情况,以及对糖醇巧克力进行的感官分析评价等.
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137. 降血压和降血糖功能性糖果刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 随着科学技术的不断发展和物质文明的昌盛,人们对糖果的质量要求越来越高,不仅要求其能给人以纯正愉快的甜味,更要求其达到低糖低热和调节人体某些生理机能的作用.本文主要介绍了降血压和降血糖功能性糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "快壳好"嚼香粉(quick chew)是韧性糖果生产中很好的明胶替代品,是纯植物来源.本文介绍了"快壳好"嚼香粉生产条状夹心韧性糖果的新方法.
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139. 亚麻籽面包的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文研究了添加亚麻籽粉、亚麻籽壳、亚麻籽仁的营养面包的研制,通过实施确定了亚麻籽粉、亚麻籽壳、亚麻籽仁的添加方式和最佳添加比例.
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140. 大豆膳食纤维无糖蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文以蛋白糖、双歧糖代替蔗糖作为甜味剂,添加大豆膳食纤维生产无糖蛋糕,产品色、香、味、形均较理想,具有营养、保健功能.
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141. 高热量低蛋白压缩饼干刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 比较各种制作压缩饼干的方法,确定了制作高热量低蛋白压缩饼干的生产工艺与配方
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142. 黑玉米糕点的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以桃酥和蛋糕为例进行了黑玉米糕点的研制.结果表明,随着黑玉米添加量的逐渐增加,桃酥和蛋糕的质量逐渐降低.通过添加取代度为0.6984的玉米淀粉磷酸酯可提高桃酥和蛋糕的质量.黑玉米桃酥和蛋糕中...
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143. 月饼配料等对月饼质地的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 文章对碱水、防腐剂、乳化剂以及糖浆等因素对月饼质地的影响作了研究,质地的测量采用了TA-XT2i物性测定仪.结果表明适当提高饼皮中糖浆与碱水的添加量,降低饼皮的厚度,可以降低月饼的硬度,改善...
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144. 虎皮蛋糕的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过对形成虎皮蛋糕纹理密切相关的工艺因素分析研究,对影响虎皮蛋糕纹理的关键因子进行正交试验,确定了制作虎皮蛋糕主要工艺的最佳参数.
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145. 香蕉面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文介绍在传统的面包加工工艺上加入芳香味美、有较高营养价值的水果--香蕉,经二次发酵,生产出优质香蕉面包.
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146. HACCP在蛋糕生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 探讨了蛋糕生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程.
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147. 戊聚糖酶对大豆纤维饼干生产工艺的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文研究了戊聚糖酶对大豆纤维饼干生产工艺的影响.结果表明:戊聚糖酶对大豆纤维面团的流变学性质及饼干的生产工艺有明显的改良作用,实验中确定了戊聚糖酶适宜的添加量.
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148. 膜滤技术在乳品加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 前言 膜滤技术作为当今乳品工业生产中的一项新兴实用加工技术,打开了乳品成分化加工的大门,成为乳品加工行业的一次前所未有的冷处理技术革命.
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149. 芦荟甜酒酿的研制与保健意义刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了芦荟甜酒酿的生产工艺流程、最佳工艺条件及科学配方,在剖析芦荟生理功能价值的基础上,进行了保健意义的分析.
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150. 三种变性淀粉对白鲢鱼糕品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 把酸-变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯三种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价.结果表明:添加20%的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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