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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 葡萄酒的功能因子——白黎芦醇刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 葡萄酒中的白藜芦醇属于多酚类化合物,具有软化血管,保护心脏,预防癌症的功能.对肿瘤和心脏病的治疗和预防更有明显的作用,因此日益引起人们的关注.
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92. 芦荟香菇保健酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 芦荟香菇保健酒是以芦荟、香菇为原料,辅以人参,经米曲酒浸泡勾兑而成,酒度30度,酒体清亮透明,入口鲜美,醇和.
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93. 新工艺大米清酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用双菌复合糖化剂生产大米清酒,提高出酒率,降低生产成本.
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94. 夏季大曲酒安全度夏的工艺管理刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 如何确保大曲酒安全渡夏,是当前白酒企业所面临的一个现实问题.夏季自然温度较高,空气相对湿度大,为生产环境中有害菌滋生创造更有利的条件,尤其是产酸菌的存在,使入池粮渣生酸迅猛,升酸幅度提高,会...
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95. 防感冒功能性糖果的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 经提取、过滤、浓缩、复方试验和糖果制造工艺制成含有紫锥菊和其它几种中草药浸提物的功能性糖果.通过小鼠试验,证明有提高免疫功能和抗感冒病毒作用.
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96. 小米杏仁奶及稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文研究了小米杏仁奶饮料的配方设计原则、生产工艺流程及最佳工艺条件,着重探讨了乳化剂、稳定剂对小米杏仁奶饮料的稳定效果.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 切分莴苣在加工和贮藏过程中极易发生酶促褐变.本文研究了温和热处理对褐变强度和多酚氧化酶活性的影响,结果表明,45℃90s处理可很好地抑制切分莴苣的酶促褐变,同时可使多酚氧化酶的活性降低40%...
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98. 低糖果酱中多酚氧化酶褐变防止刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文研究了苹果和梨的低糖果酱中多酚氧化酶(PPO)的部分特性及褐变度与产品存放期的关系.经试验和观察认为,低糖果酱的变色以酶促褐变为主,苹果酱的褐变比梨酱发生要早且严重;单一的常规杀菌方式不...
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99. 抗菌食品包装研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文简要概述了一种活性食品包装--抗菌食品包装的研究进展,分别介绍了无机和有机抗菌包装体系以及可食性抗菌膜的研究和应用.
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100. 复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果.结果表明:复合磷酸盐中三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠的最佳配比为2∶2∶1,最适用量为0.5%;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理...
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101. 高纤维营养果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以红枣汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维红枣营养果冻,分别对红枣汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:红枣汁7%,魔芋精粉0.35%、凝固剂0.15%...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了用超临界CO2萃取鱼油中EPA和DHA的连续式流程,探讨了鱼油与CO2流量比、压力、温度梯度对萃取效果的影响,并进一步探讨了萃取的工艺参数.
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103. 食品电磁杀菌的原理及研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 回顾了食品电磁杀菌技术的发展历史,总结了其技术特征,并对电磁场杀菌机理以及该技术在食品工业中的应用等方面进行阐述.
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104. 薯类方便面及其发展前景刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 根据我国薯类资源的优势和目前利用严重不足的现实问题,结合当今方便面较成熟的工艺路线和发展趋势,进行了对薯类方便面开发研究的探索和前景预测.
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105. 精制玉米方便面的生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 将玉米经清理、脱皮、粉碎后,精制成袋装或碗装玉米方便面,为玉米的精深加工利用开拓出新的途径.
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106. 谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景.
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107. 湿面条的保鲜研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文主要研究湿面条在常温存放条件下,使用不同保鲜剂来达到保鲜的目的.实验证明,湿面条在pH值为6.2,使用0.05%脱氢醋酸钠防腐防霉剂,结合使用3%乳酸钠抑菌剂,在室温30℃能保鲜24 h...
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108. 燕麦制品的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文介绍了燕麦制品--燕麦粉和燕麦片的制作工艺及操作要点,对企业生产燕麦制品的质量保证有一定的积极作用.
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109. 预蒸煮膨化工艺研制婴幼儿营养米粉刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 淀粉与水混合并加热至超过临界温度(50～70℃)时便形成凝胶.利用各种工艺提供充足的热能,保持足够的温度对淀粉进行预处理,可得到熟化度高、溶解速度快的预糊化淀粉.
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110. 大豆低聚糖在挂面中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在挂面中的应用,得出在挂面中大豆低聚糖的添加量在2%～4%之间时,不影响挂面的质量,并具有保健意义,超过4%,煮制时出现浑汤.
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111. 速冻汤圆低温抗裂性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文是在热烫法的基础上,研究增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响.复配试验结果表明:最佳面皮改良剂配方是瓜尔豆胶∶交联淀粉∶单甘酯(+色拉油)∶CMC-Na=1.5∶...
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112. 米线的形成机理和品质控制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文从高分子理论上对米线的形成进行了阐述,并由此理论为基础结合作者的实验结果提出了实际米线生产中的品质控制点.
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113. 几种香辛料对鱼油抗氧化及消臭作用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用乙醇、石油醚分别从辣椒、生姜和香菜中提取抗氧化物质,比较了不同溶剂的提取率和不同提取物对鱼油的抗氧化效果.结果表明,乙醇对三者均有较高的提取率,抗氧化作用以辣椒的乙醇提取物为最强.此外,还...
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114. 羊栖菜花生营养辣酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了以羊栖菜和花生为主要原料制成具有海产食品风味与营养价值调味酱的工艺、配方及主要营养组分.结果表明:以羊栖菜全浆40%、花生原酱40%、糖2%、盐7%为基本配料,可调制出富含钙、维生...
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115. 银鱼调味酱生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以碱性蛋白酶酶解银鱼辣椒酱和番茄酱为原料,淀粉为增稠剂,加工银鱼酱.通过感官评定,确定了银鱼酱加工的最佳配方.并分析了成品的理化指标及微生物指标.
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116. 生物技术生产风味物质刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 生物技术生产风味物质是人们获得天然风味物质的有效途径.本文对生物技术生产风味物质的方法、现状、存在问题及发展方向作了简要综述.
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117. 多菌种固态低盐发酵生产豆瓣辣酱刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文以蚕豆为主要原料,利用多菌种协同作用,采用固态低盐发酵方式进行发酵,与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味突出,而且氨基酸氮含量也有所提高.
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118. 鸡骨泥肉松的制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺.
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119. 高级风味调味油的生产技术介绍刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 风味调味油是集油脂与调味品于一身的一种食油产品,它营养丰富,风味独特,使用方便.风味调味油的生产是油脂深加工产品的延伸,也是一个新兴产业,具有广阔的市场前景和应用前景.随着我国经济的发展,市...
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120. 苹果醋酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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