酥脆冰的稳定剂

• 作者: 蔡云升 郭冬生
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1. 前 言 酥脆冰是一种以甜味料、稳定剂、水果或水果香精、酸味剂、色素等为原料,经混合溶解、冷却、灌模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的酥脆爽口的冷冻饮品,不含有脂肪和乳品,酥脆冰中加入酸味剂使其口感清凉爽口,若在其中加入水果汁,则又富含营养,因此,酥脆冰作为清凉健康的夏季冷饮,在市场上很受欢迎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升	上海应用技术学院食品系	22	59	4.0	7.0
2	郭冬生		1	0	0.0	0.0