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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 针对白青稞储藏过程中易陈化、霉变、品质劣化等问题,以"藏青2000"青稞为试材,研究不同CO2浓度(20％,50％和80％)处理,于25±0.5℃气调贮藏100 d后,对白青稞储藏品质及理化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBA)、挥发性盐基总氮(tot...
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3. 番茄薯泥挂面加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以番茄、马铃薯、面粉为主要原料,制作番茄薯泥挂面.以感官评分和断条率为考察指标,通过单因素试验分别确定番茄汁添加量、马铃薯泥添加量、食盐添加量、食用碱添加量的最优参数.根据感官评分和断条率,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以青虾为研究对象,探究壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾煮制熟化后感官品质、质构特性及风味品质的影响.将未涂膜、涂膜样品冷藏一定时间后煮制熟化,以煮制熟青虾的感官、硬度、弹性、咀嚼性及风味变化为监测指...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以蒲公英超微粉和牛奶粉为主要原料,采用干法压片工艺,研制一款蒲公英牛奶咀嚼片.通过单因素试验、正交试验探究咀嚼片的最佳配比.采用储存期加速测试法(ASLT),以感官评分为标准,预测产品的保质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以深纹核桃分心木为原料,采用国家标准方法测定粗脂肪、粗蛋白及粗纤维含量,采用紫外分光光度法测定总黄酮和粗多糖的质量分数.采用超声波辅助提取核桃分心木可溶性干物质,以超声时间、超声功率、超声温...
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7. 无糖低GI海绵蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 试验以海绵蛋糕基本配方为基础,以木糖醇代替白砂糖,加入适量荞麦粉、黄豆粉进行无糖低GI海绵蛋糕的研制.经过单因素试验及正交试验,确定了无糖低GI海绵蛋糕的最优配方:以低筋粉100 g为基准,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 通过酶法制备乳清蛋白肽,以α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为评价指标,对酶解温度、pH、酶解时间、液料比(纯水∶乳清蛋白粉)4个因素进行单因素试验和响应面优化分析,确定木瓜蛋白酶水解乳清蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以流苏石斛为原料,采用超声辅助技术研究液料比、提取时间、提取温度对流苏石斛中多糖的影响.在单因素试验基础上,利用响应面分析法中Box-Behnken中心组合设计原理分析优化流苏石斛中多糖的提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 探究一种无糖益生菌牛奶片的最佳配方,采用单因素试验和响应面分析法,考察全脂乳粉、赤藓糖醇和罗汉果甜苷的添加量对无糖益生菌牛奶片感官品质的影响.以感官评分为指标,分别进行单因素试验和响应面优化...
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11. 以藜麦为基质的红茶菌发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以发酵液中总酚、黄酮含量,微生物数量和pH为评价指标,选择红茶菌为菌种,分别发酵藜麦研磨液、水提液、磨浆液和糖化液,确定红茶菌发酵的最佳基质为藜麦研磨液;在此基础上,选择料水比、加糖量、接种...
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12. 凝固型藤椒酸奶的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以牛奶、藤椒油浸物为主要原料,采用单因素法和响应面法探究凝固型藤椒酸奶的最佳配方和工艺,旨在制作一款风味十足、口感细腻且品质良好的藤椒风味酸奶新产品,并对藤椒酸奶营养成分、质构指标进行测定....
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13. 植物基蛋白肠产品基础配方刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究.通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯对植物基蛋白肠的质构(硬度、弹性、内聚性及咀嚼性)、感官评分和白度的影...
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14. 益生菌燕麦冲调粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以活菌数为指标,为对益生菌燕麦冲调粉的制备工艺参数进行优化.通过Plackett-Burman试验对影响益生菌燕麦冲调粉中活菌数的因素进行筛选,并利用响应面试验对其进行优化.对益生菌燕麦冲调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为提升油脂在煎炸过程中的稳定性,以一级大豆油为原料,在180±5℃下连续煎炸薯条、馒头和鸡翅,研究迷迭香提取物对大豆油煎炸品质的影响.结果 表明,200mg/kg迷迭香提取物的加入能够延缓一...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 利用壳聚糖、茶多酚、Nisin、纳他霉素、ε-聚赖氨酸5种生物保鲜剂对植物基人造肉进行处理,并在4℃条件下进行贮藏,在不同贮藏时间条件下对植物基人造肉的pH、硫代巴比妥酸值、菌落总数、大肠杆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为探究花生红衣原花青素对冷鲜猪肉脂质氧化的影响,试验通过UPLC-Q-TOF/MS对花生红衣原花青素进行组成分析,以不同浓度原花青素和1％的VC溶液对猪肉肥膘浸渍处理,研究不同冷藏时间段猪肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以大目金枪鱼鱼皮为原料,利用酸法提取获得酸溶性胶原蛋白(ASC).通过SDS-PAGE凝胶电泳、氨基酸组成分析、傅里叶变换红外光谱、重金属组成分析等分析其主要理化特性.根据SDS-PAGE结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 研究蓝光杀菌技术对散装肉制品品质的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定蓝光杀菌的最优组合.将最优组合在销售环节进行应用,通过感官评分、菌落总数、pH、TBARS、TVB-N指标...
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20. 维生素A、D软胶囊稳定性影响因素刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 探究维生素A、D软胶囊稳定性的影响因素与其稳定性的关系,找到影响其稳定性的关键因素,用于指导该产品的后续生产及质量控制.设计单因素试验,分别考察抗氧化剂配方、胶皮水分、包材对维生素A、D软胶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 近年来随着社会发展,新工科建设不断加快推进,高等教育的改革进程也在不断推进.以河南牧业经济学院为例,对新工科时代酿酒工程专业人才培养存在问题进入深入分析,重新确定人才培养定位、重构课程体系、...
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22. 鲜食核桃保鲜技术的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 一直以来,核桃因其具有极高的营养价值而广受欢迎,核桃产业的发展也在不断深入、细化,消费者对核桃及其制品的感官品质和营养品质的要求也越来越高.鲜食核桃是扩展核桃产业、开拓市场空间的新的发展方向...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 该文对样品前处理QuEChERS技术在食品安全检测中的应用进展进行综述.QuEChERS是以固相萃取技术和基质固相分散技术为基础的前处理技术,对该技术的改良、发展等方面进行详细介绍,综述近1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 针对淀粉工艺学(双语)课程传统教学方式的现状,结合国家粮食安全战略、工程教育认证要求及互联网教育资源的多样性,对淀粉工艺学(双语)课程教学进行改革探索,以培养能够服务于食品产业的粮工专业应用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 建立HPLC法同时测定荞麦中8种酚酸类物质的方法.该方法采用高效液相色谱法,选用Agilent Zorbax SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),柱温25C;流动相为0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以小麦粉、苹果、固体饮料3种食品为基质对GB 5009.90-2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》第一法火焰原子吸收光谱法进行方法学验证.对线性范围、检出限、正确度、精密度分别进行验证...
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27. 虎耳草总黄酮含量测定及其抗氧化性刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 试验旨在研究虎耳草不同极性部位的抗氧化性及总黄酮含量.用80％乙醇作为溶剂超声波辅助提取虎耳草粗粉,得到的提取物(样品1)依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水进行萃取,减压旋蒸得到不同极性部位...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 试验的主要研究对象为蜂产品制品,建立一种测定蜂蜜及蜂产品制品残留量的新的气相色谱法,以及讨论测定过程中遇到问题时,提供可参考的解决方案的方法.样品经预处理、溶解、提取、干燥、净化、浓缩后,供...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 试验旨在建立超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)测定稻谷、大豆、芥菜和金桔中氟唑菌酰胺残留量的分析方法.以乙腈作为提取溶剂,经乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)和十八烷基...
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30. 野生黑脉羊肚菌营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 通过采用常规方法对林芝2份黑脉羊肚菌菌样品中主要营养成分(蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、灰分和水分)及18种氨基酸和矿物质元素进行分析,结果表明,主要营养成分含量较为丰富,粗脂肪含量低.2份...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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