江苏地区中华绒螯蟹铅残留现状与健康风险评价

• 作者: 谭秀慧 吴蓓琦 殷悦 任娣 王鹭 杨洪生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 江苏 中华绒螯蟹 铅 风险评价
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 343-346
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过对江苏地区中华绒螯蟹重金属铅残留进行调查,评估食用此地中华绒螯蟹的健康风险.于2018-2020年9-10月,在江苏地区采集中华绒螯蟹样本424份,用电感耦合等离子体质谱法对样品中的重金属铅含量进行检测.结果 表明,江苏地区中华绒螯蟹体内重金属铅含量范围在ND～0.547mg/kg,平均值为0.0250 rng/kg,99.5％满足国家相关标准的限量要求.单因子污染指数分析显示,99.5％的样品处于未污染或轻度污染水平.从采集区域的比较结果可以看出,铅含量:苏北地区＜苏中地区＜苏南地区.苏中和苏南地区没有显著性差异,而苏北地区与二者存在显著性差异.人群膳食风险评估表明,正常消费水平下,靶标危害系数值均远小于1,中华绒螯蟹重金属铅对人体健康造成的影响不明显.试验可为水产品质量安全评估及中华绒螯蟹的合理食用提供参考依据.