抗冻蛋白研究进展及其在新型食品冷冻工艺中的应用

• 作者: 龚弋航
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 新型冷冻技术 抗冻蛋白 冰晶 应用
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 266-269
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

针对抗冻蛋白的研究现状,对抗冻蛋白的特性、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述.阐述抗冻蛋白在食品领域实现商业化应用所存在的问题,提出可能的研究方向,并对抗冻蛋白发展及应用前景进行展望,提出高活性重组抗冻蛋白的研发、化学合成抗冻蛋白类似物和模拟物以及抗冻蛋白的酶促修饰等方法,以期望实现抗冻蛋白在大规模商业化食品生产中的进一步应用.