抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用

• 作者: 吴金鸿 汪少芸 赵珺 陈琳
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻蛋白 热滞活性 冰晶抑制 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 50-57
• 分类号: TS202.3|TQ936.2
• 字数: 8338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.04.013

摘要

抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质，因其特殊的结构和功能，抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣．探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展，介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用．抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能，是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	吴金鸿	福州大学生物科学与工程学院	3	37	3.0	3.0
3	陈琳	福州大学生物科学与工程学院	7	59	3.0	7.0
4	赵珺	福州大学生物科学与工程学院	3	28	2.0	3.0