脂质体技术应用于食品工业的最新研究进展

• 作者: 吴韶敏 曹劲松
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脂质体 食品工业 应用 研究 进展
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TQ645
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.03.010

摘要

介绍了脂质体技术及其在食品工业中的最新研究进展与应用情况.近5年来,脂质体在充当营养新剂型或敏感成分保护性载体,构建食品酶微囊反应器,作为特殊食品组分的缓释载体,充当食品组分抗氧化评估体系,充当食品分析工具以及天然、安全的新颖食品脂质体构建等方面的研究与应用,均取得了一些重要进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹劲松	华南理工大学轻工与食品学院	40	488	13.0	21.0
2	吴韶敏	华南理工大学轻工与食品学院	2	19	2.0	2.0