抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

• 作者: 丘泰球 胡爱军 郑捷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻蛋白 分子结构 食品工业
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.028

摘要

抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞迟性质,能够降低冰点,抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态.本文阐述了抗冻蛋白的分子结构、分类及其功能特性和抗冻机制,并论述了抗冻蛋白在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丘泰球	华南理工大学食品与生物工程学院	159	2755	27.0	42.0
2	胡爱军	华南理工大学食品与生物工程学院	32	770	17.0	27.0
3	郑捷	海南亚洲太平洋酿酒有限公司质检部	4	36	3.0	4.0