抗冻蛋白及其在食品领域中的应用

• 作者: 杨理 邵强 闫清华
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻蛋白 食品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 89-92
• 分类号: Q511|TS972.24
• 字数: 4582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2010.11.029

摘要

抗冻蛋白是具有热滞活性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质.本文介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、活性及作用机制,并对其在冷冻食品领域中的应用进行了系统的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨理	河南科技学院实验中心	21	98	6.0	9.0
2	闫清华	新乡医学院生命科学技术系	19	86	6.0	8.0
3	邵强	河南师范大学生命科学学院	35	281	10.0	15.0