黑芝麻复合蜜丸的配方优化

• 作者: 游静 孙强 麻琳 宋国辉 黄纪念
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜜丸 黑芝麻粉 中药粉 混料试验 模糊感官评价
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官评价法,建立黑芝麻粉、中药粉、蜂蜜与感官评分之间的回归模型,研究黑芝麻复合蜜丸的加工工艺.结果 表明,黑芝麻复合蜜丸的最优配方为黑芝麻粉添加量47.9％、中药粉添加量10％、蜂蜜添加量42.1％.在此条件下制出的黑芝麻复合蜜丸,甜度适宜,软硬适中,黑芝麻香味突出,同时又与中药风味协调.