黑芝麻大豆复合饮料的研制

• 作者: 周雪松 赵容钟 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑芝麻 大豆 复合饮料 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 661-664
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.015

摘要

本研究以黑芝麻与大豆为原料研制复合饮料,探讨了黑芝麻与大豆的处理工艺、复配稳定剂以及杀菌工艺对产品稳定性的影响.结果表明,黑芝麻的最佳烘烤工艺为160℃、6min;大豆的最佳浸泡工艺为1%NaHCO3浸泡液在55℃下浸泡4h;采用0.15‰海藻酸钠、0.4‰黄原胶、0.3‰卡拉胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯复配组合的稳定剂得到的样品品质最好;最佳均质条件为75℃下25 MPa均质两次;最佳杀菌工艺为121℃、20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪松		59	310	9.0	13.0
2	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
3	赵容钟	华南理工大学轻工与食品学院	4	20	2.0	4.0