凝固型紫甘薯黑芝麻酸奶的配方优化

• 作者: 袁呈冰 郑清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 黑芝麻 酸奶 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-297
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以紫甘薯和黑芝麻为主要原料,研制凝固型酸奶。在单因素实验的基础上,采用响应曲面法,对紫甘薯黑芝麻酸奶配方参数,即紫甘薯黑芝麻量、接种量、蔗糖用量进行了优化分析。其最佳配方为：黑芝麻粉紫甘薯肉丁用量为1∶4.56,接种量为4.12%,蔗糖用量为7.75%。所制产品为乳白色相间着淡紫色,酸甜适中,不含防腐剂,不添加色素,外观靓丽、味道独特的营养食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑清	盐城工学院化学与生物学院	31	181	7.0	12.0
2	袁呈冰	盐城工学院化学与生物学院	1	3	1.0	1.0