以大豆为基质的全营养乳剂产品研制

• 作者: 刘同方 董海胜 沈起兵 曾萍 李淑娟 于燕波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 全豆原浆 高压射流纳微粉碎系统 特殊医学用途配方食品 全营养乳剂
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

应用高压射流纳微粉碎系统制备全豆原浆,以全豆原浆为基料,结合GB29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》中对全营养配方食品中各营养素用量的规定,复配脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、可选成分和维生素,经称料、调配、剪切乳化、均质、真空脱气、杀菌、定容、无菌调配和无菌灌装等工艺,制得全营养乳剂产品.全营养乳剂产品各营养素含量符合标准限量要求,保质期达到12个月.模拟管饲试验中乳液过程通畅,无流阻,无堵管现象.该研究将全豆基质应用到特医食品中,开发适合国人体质和饮食习惯的产品,同时有效降低特医食品产品成本.