以DRIs推荐为依据的营养调和油的研制

• 作者: 于雷 初柏君 周胜利 孟祥永 惠菊 李晓龙 王满意 王翔宇 赵慧敏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: DRIs 脂肪酸 营养伴随物 调和油
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|R151
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.04.016

摘要

依据2013年中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求,以玉米油、菜籽油、稻米油、花生油和亚麻籽油为原料,以脂肪酸平衡和营养成分含量为评价指标,使用计算机软件进行建模编程,设计3种调和油配方,并对样品进行18个月货架期跟踪.结果表明:3种调和油中n-3 PUFA、n-6 PUFA均满足脂肪酸摄入推荐范围,但配方三中n-3 PUFA不满足适宜推荐摄入量;3种调和油中均含有丰富的维生素E、植物甾醇、角鲨烯和谷维素;18个月后样品营养伴随物含量衰减率均在20％以内.因此,所得结果中2种调和油配方是满足推荐的营养调和油,可以为其他营养调和油的研制提供参考.