营养平衡调和油的配制及营养成分的测定

• 作者: 王胜男 张娜宁 杨皓瑜 何丽霞 云少君 冯翠萍 山西农业大学食品科学与工程学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 调和油 营养平衡 大豆油 橄榄油 鱼油 亚麻籽油
• 年，卷（期）: 2024,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220424

摘要

为解决单一食用油中营养组分缺陷问题，以大豆油、橄榄油、鱼油和亚麻籽油为基料油，测定其酸值、过氧化值、水分及挥发物含量和脂肪酸组成，然后按照中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求，依据不同基料油的脂肪酸组成计算其配比并配制调和油，最后测定调和油的营养成分。结果表明：大豆油、橄榄油、亚麻籽油、鱼油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均符合相关国家标准，4种油脂配制调和油的最适配比为45%、45%、8%、2%;调和油中主要微量营养成分及其含量为角鲨烯2.18 mg/kg、β-胡萝卜素0.474 mg/kg、α-生育酚73.6 mg/kg、β-生育酚0.6 mg/kg、γ-生育酚132.0 mg/kg、δ-生育酚20.4 mg/kg、总甾醇5 700 mg/kg。所得调和油符合中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求，是一种营养平衡调和油。