曹州耿饼的加工技术及营养成分测定

• 作者: 田振龙 薛杰 郭霞
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 曹州耿饼 加工工艺 养分测定
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: S665.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2910.2005.04.015

摘要

调查总结了曹州耿饼的传统加工工艺.对镜面柿、牛心柿等不同品种自然晾晒和烘晒、熟镜面柿和近熟镜面柿及10%石灰水浸泡处理的熟镜面柿制成的耿饼进行了营养成分含量测定.结果表明,采用熟镜面柿自然晾晒制成的耿饼营养成分适中,保持了原有风味,为优级曹州耿饼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛杰		10	45	4.0	6.0
2	田振龙		4	12	3.0	3.0
3	郭霞		8	39	4.0	6.0