甘南牦牛乳酥油茶加工技术

• 作者: 罗丽 崔广智 苏德亮 李亚萍 宋礼 格代
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘南 牦牛乳 酥油茶 加工技术
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以甘南牦牛乳酥油为特色原料,采用微胶囊包埋技术,通过优化稳定体系HLB值,实现酥油固态化处理,获得甘南牦牛乳酥油茶粉.结果 表明:复配乳化剂HLB值9.3,单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠以1∶1∶1复配,添加量4.5％时,酥油乳化效果最佳;酥油粉用量40％,全脂牦牛乳粉用量31％红茶与砖茶以1∶4复配,用量2.5％,食用盐用量1.88％时,酥油茶感官最好.产品含有不饱和脂肪酸且高蛋白质、高膳食纤维,具有较高的营养价值,符合当下消费需求.