基于桑葚花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用

• 作者: 田鑫 郭筱兵 孙凤霞 毛晓英 张连富 张建
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 智能比色膜 细菌纤维素 花青素 新鲜度
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以桑葚花青素提取物和细菌纤维素制备智能比色膜并用于虾鲜度监测.分析比较复合不同浓度色素的比色膜的微观形态、红外光谱、氨敏感性等.结果 表明:桑葚花青素溶液在pH 4～13范围内颜色由红色变为绿色,对酸碱度有明显响应;花青素被成功复合到膜的多孔网状结构中,且与细菌纤维素之间形成新的相互作用.0.16 g/100 mL的花青素与细菌纤维素膜复合制备的比色膜具有最佳氨敏感性,并将其用于虾新鲜度指示.在4℃下,第4天虾的总挥发性盐基氮值和菌落总数分别超过了虾肉的腐败阈值,表明虾肉已经腐败,同时膜的颜色由初始的粉红色变为紫色.因此,细菌纤维素膜可作为良好的载体固定花青素制备智能比色膜,用于虾新鲜度监测.