扁豆花青素积累规律的研究

• 作者: 卢欣欣 姚陆铭 武天龙 王杰 赵大云
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 扁豆 花青素 积累规律
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 分类号: S643.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.023

摘要

为明确扁豆功能成分花青素的积累规律,测定了23个扁豆资源3个发育时期(结荚鼓粒初期(1)、结荚鼓粒中期(2)、结荚鼓粒末期(3))的3个部位(豆粒(A)、荚皮(B)、豆荚(AB))花青素含量,分析各扁豆资源的不同部位在不同发育时期的花青素的积累规律.结果表明,扁豆不同部位花青素积累在各时期差异显著,其中在豆粒中表现为1A＜2A＜3A,以成熟豆粒中花青素含量最高;荚皮表现为1B＞2B＞3B,以幼嫩豆荚皮中花青素含量最高;豆荚表现为1AB ＞2AB ＞3AB,以幼嫩豆荚中花青素含量最高.各部位的花青素含量高低极差都在60％以上.花青素含量以27号扁豆资源的表现最优.