香辣木棉花花蕊的开发

• 作者: 李怡璇 贾洪锋 杨洪浪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干木棉花花蕊 香辣 感官分析 正交试验优化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验针对木棉花花蕊的食用性及黄酮含量较高的特性进行菜品的开发,提供一种新型产品的加工方法,并将季节性的影响降至最低.将已风干的木棉花花蕊重新浸泡,借鉴传统川菜香辣口味的制作方法进行制作,并采用感官评价的方法对木棉花花蕊的口感及品质进行评价,对浸泡时间、豆瓣酱添加量、白糖添加量、葱姜蒜粉添加量、花椒粉添加量5个因素进行单因素试验及正交试验分析,确定最优的加工配方(以50 g干木棉花花蕊为例)为浸泡时间8h、豆瓣酱40 g、葱姜蒜粉1 g、花椒粉1g、白糖25 g.