木棉花红色素的稳定化技术研究

• 作者: 梁绮文 钟希琼 陈小韵
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 木棉花 红色素 稳定化技术
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2012.01.014

摘要

筛选了木棉花红色素的稳定化试剂。结果表明,0.05%柠檬酸、0.02%茶多酚和酰基化处理均能提高木棉花红色素的稳定性。色素的耐光性（2 200～2 300 lux）有不同程度提高,用阿魏酸酰基化的色素耐光性最好;色素的耐热性（30～80°C）显著改善;茶多酚能减缓氧化剂对木棉花红色素的破坏作用;而柠檬酸能减缓还原剂对木棉花红色素的破坏作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟希琼	佛山科学技术学院食品科学系	22	233	7.0	15.0
2	梁绮文	佛山科学技术学院食品科学系	1	1	1.0	1.0
3	陈小韵	佛山科学技术学院食品科学系	1	1	1.0	1.0