龙滩珍珠李冻干果片加工工艺

• 作者: 黄展文 李明娟 游向荣 张雅媛 王颖 周葵
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 龙滩珍珠李 冻干果片 加工工艺
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以龙滩珍珠李为原料,采用真空冷冻干燥技术加工冻干果片,对其加工过程中的复配护色、酶解条件、助干剂配方、造型厚度和干燥时间等关键加工工艺条件进行研究.结果 表明:龙滩珍珠李冻干果片最佳复合护色剂配方为0.10％ D-异抗坏血酸钠、0.01％柠檬酸、0.08％维生素C;最优酶解条件为果胶酶用量0.04％、酶解温度50℃、酶解时间60 min、造型厚度1.5～2.0 mm;在添加10％麦芽糊精和1.0％β-环糊精,干燥8h等条件下,可制得色泽玫红亮丽、口感酥脆的龙滩珍珠李冻干果片.