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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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181. 鸭血豆腐中甲醛测定超声前处理方法优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面法(Response surface methology)优化超声波提取鸭血豆腐掺假甲醛的条件.在单因素试验的基础上,选取超声温度、超声时间、超声功率为影响因子,应用Box-Beh...
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182. 关中出产牛奶和羊奶中五种元素含量差异分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用3∶1的硝酸和高氯酸混酸体系作为消化液进行样品消解,用火焰原子吸收法对牛奶和羊奶中钙、镁、铁、锌、锰五种元素进行了测定.并对二者五种元素含量的差别进行了比较.结果表明牛奶和羊奶中锌的含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验将速冻饺子皮切片、固定和染色,然后显微观察,并进行图像分析,旨在研究冻藏过程中冻藏时间和冻融处理对速冻饺子皮内冰晶的影响,结果表明在冻藏过程中,冻藏时间和冻融处理都导致饺子皮内冰晶增大,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究采用N,O-羧甲基壳聚糖对甘蔗混合汁进行澄清处理,考察了磷酸用量、羧甲基壳聚糖用量、二次加热温度、絮凝剂PAM用量等因素对澄清效果的影响,通过正交试验优化澄清工艺,在磷酸用量(以P2O5...
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185. 牛肉冷藏期间品质变化及其相关性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为考察托盘包装冷鲜牛肉贮藏过程中各品质指标的变化,确定各指标间的相关性,研究了托盘包装对低温保藏的新鲜牛肉品质的影响.通过测定新鲜牛内在贮藏期间的pH、色泽、持水力、蒸煮损失、剪切力、TPA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨3M PetrifilmTM沙门氏菌测试片法(以下简称3M沙门测试片)检测食品中沙门氏菌的效果.在实验室人工污染不同浓度的标准菌株菌悬液于自然样品中,分别用国标法和3M沙门测试片法进行检...
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187. 响应面法优化马脂脱臭工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面法优化氮气脱臭方法提取马脂脱臭工艺的最佳时间、温度及氮气用量,解决传统水蒸气脱臭法会使马脂脱臭后的油脂产生副产物的弊端,为工业生产提供理论依据.以马脂酸值与过氧化值为评价标准,考察...
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188. 茶多酚咀嚼片的制备及其质量控制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验采用茶叶煎煮物的干浸膏粉末为原料制备茶多酚咀嚼片,选择合适的填充剂、矫味剂、黏合剂和润滑剂,再以辅料配比为考察因素,通过对咀嚼片的外观、口感、风味和硬度等方面的考察筛选处方,并通过正交设...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 主要对壳聚糖包裹白豆蔻精油微胶囊的制备工艺进行了研究.以乳化液稳定性为指标,确定乳化剂为Tween-80和Span-80复合添加,两者比例为2∶1.通过响应面分析法确定壳聚糖包裹白豆蔻精油微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以女贞子花为原料,研究女贞子花花青素的复合酶协同微波提取工艺及其体外抗氧化活性.结果表明,女贞子花花青素提取最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶按酶活力2∶1复合酶解,复合酶用量为0.95％,酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以泰州千丝保鲜为研究对象,采用双乙酸钠及Nisin对泰州干丝的保鲜工艺进行优化研究,以试样的感官得分及大肠菌群数为评价指标,考察了双乙酸钠添加量、Nisin添加量、姜汁添加量、杀菌温度和...
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192. 限制性酶解米糠蛋白功能性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为提高米糠蛋白的功能性质,同时避免米糠蛋白的结构破坏和苦味肽的大量产生,对米糠蛋白进行限制性酶解改性,对碱性蛋白酶限制作用下的米糠蛋白酶解物的功能性质进行研究.以米糠蛋白的溶解性,起泡性及起...
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193. 基于生物滤膜的豆制品废水处理技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 针对豆制品生产废水排放的环境影响问题,提出了一种基于生物滤膜污水处理法来处理富含蛋白质、油脂及碳水化合物的豆制品废水.方法利用细小孔径的超滤膜分级处理高分子量蛋白质,同时结合活性炭和沸石来去...
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194. 红豆糙米复合谷物饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以红豆、糙米为原料,研制一种营养保健复合谷物饮料.通过单因素试验确定糙米的糊化温度为90℃,糊化时间为25 min,复合乳化稳定剂组合为CMC 0.2％,海藻酸钠0.6％,PGA 0.2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面分析法对尿素包合法提纯紫苏籽油中α-亚麻酸工艺进行优化.在单因素试验基础上,以α-亚麻酸提纯率为考察指标,考察脂肪酸与尿素溶液体积比、尿素溶液浓度、包合温度及包合时间四个因素对α-...
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196. 多叶型苜蓿叶蛋白提取工艺优化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以多叶型苜蓿鲜草WL343HQ为原料,用酸化加热法提取苜蓿叶蛋白.研究提取温度、提取液pH和提取时间三因素对多叶型苜蓿叶蛋白提取率的影响.在单因素试验基础上,采用三因素三水平正交试验确定多叶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究纤维素酶提取五味子多糖的工艺及体外抗氧化活性.在单因素试验的基础上以响应面分析法优化提取工艺,最佳提取工艺条件为:酶解温度65℃,酶解时间为2.98 h,提取液pH 7.98,酶用量2....
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198. 附子颗粒制剂成型工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 开发附子颗粒制剂新剂型.采用水提法对黑顺片进行提取,保留提取物的全成分,进行减压浓缩,得浸膏.用UPLC法测定浸膏中鸟头类生物碱含量.运用挤压制粒法进行制粒,在单因素试验的基础上,进行正交试...
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199. 甜柚皮渣果醋的发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对甜柚皮果醋的生产工艺条件进行了探讨,以甜柚皮渣和加工下脚料为主要原料,采用液体发酵法,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序酿制果醋,通过单因素预试验、酒精发酵正交试验、醋酸发酵正交试验,优化了...
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200. 响应面法优化桔子酒发酵工艺及动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以汉中柑橘和糯米为原料,通过Box-Behnken响应面法及Design-Expert 8.0.6分析软件建立二次多项式数学模型,优化桔子酒发酵工艺,并采用Origin 9.0软件对发酵...
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201. 三七保健酸乳的制备和工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以超高温瞬时灭菌全脂牛乳和三七粉为主要原料,研究三七保健酸乳的制备工艺.在单因素基础上,通过正交试验确定最佳配方和最适发酵工艺参数,制成一种具有三七风味的保健酸乳,并对工艺优化后的三七保健酸...
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202. 涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验采用涂膜法和冷藏法保藏的鲜蛋在保藏过程中新鲜度的变化趋势,比较不同保藏条件应用于鲜蛋保鲜的优劣.试验研究了不同涂膜剂以及不同冷藏温度下新鲜鸡蛋在贮藏期的失重率、相对密度、pH及挥发性盐基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验采用RP-HPLC法比较不同提取工艺对海南香蕉皮中原儿茶酸(Protocatechuicacid)、儿茶素(Catechin)、绿原酸(Chlorogenicacid)、咖啡酸(Caff...
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204. 新疆轮台小白杏贮藏工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以新疆轮台产的新鲜小白杏为研究对象,以可溶性固形物、pH、果实硬度和腐烂率平均值低于某值等为考察指标,采用正交试验法研究温度、相对湿度、O2浓度和CO2浓度对鲜杏贮藏时腐烂率的影响,最终...
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205. 益生菌制剂车间GMP设计探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过分析益生菌及其制剂特性,在满足生产要求,立足于国家相关法律法规的基础上,对设计原则、生产工艺、车间GMP设计等方面进行了探讨,提出了紧凑合理布局车间的方法,以达到便于生产操作和管理、协调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验通过人工污染草莓和红圣女果金黄色葡萄球菌,对比研究4种不同清洗液对金黄色葡萄球菌的清除效果,以期得到日常生活中简便易行的清洗方法.分别采用清水、2％氯化钠、2％碳酸氢钠和1％洗涤灵4种清...
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207. 樟树籽仁蛋白的物理性质及安全性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 开发樟树籽仁蛋白作为一种新型植物蛋白资源.以石油醚低温脱脂的樟树籽仁为原料,采用Osbome法对樟树籽仁蛋白进行分级,得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分.为了较全面系统地了解樟树籽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用质构分析法(TPA)和感官评价对馕制品的不同部位(馕心和馕边)的品质进行了研究.分别分析了馕心和馕边的TPA各指标间的相关性,以及感官评价指标和TPA指标间的相关性.试验结果表明,馕制品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验研究了壳聚糖及其衍生物涂膜对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响.以新鲜刺嫩芽为原料,对其进行鲜切,再用1％壳聚糖及其衍生物、1％ CMC和0.7％甘油的复合膜液浸涂,在4℃下冷藏,考察涂膜处理对鲜...
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210. 干热处理蛋清粉改善鲢鱼鱼糜凝胶性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为提高鲢鱼鱼糜制品的凝胶性,将蛋清粉与干热处理蛋清粉添加至鲢鱼鱼糜中.利用质构仪、色差计分析蛋清粉与干热处理蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性与色泽的影响.试验结果表明,未添加蛋清粉的鱼糜凝胶强度、白度...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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