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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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121. 马面鱼骨胶原多肽粉功能性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要以从马面鱼骨废弃物中提取并纯化后的胶原蛋白多肽粉为研究对象,对不同分子量的胶原蛋白多肽的溶解性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、吸水性、保水性和吸油性进行了对比研究.大分子多肽的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了不同淀粉种类、比例及添加量对以高温、高压和挤压熟化工艺生产的营养复合米质构的影响.结果表明,稻米淀粉的添加对营养复合米的硬度影响最明显,随稻米淀粉量先降低后升高,胶着度先升高后降低,咀...
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123. 面制食品中铝含量两种方法测定结果的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对分光光度法和电感耦合等离子体法(ICP-AES)测定面制食品中铝含量的结果进行比较,以提高检验效率和质量.采用湿法消解溶解样品,从方法的线性范围、检出限、精密度和回收率几个方面对两种方法进...
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124. 非线性化学指纹图谱法测奶粉中豆奶粉含量刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验建立了一种利用非线性化学指纹图谱测定婴幼儿配方奶粉中掺杂豆奶粉含量的方法.先测定具有不同掺杂百分比的混合奶粉标样非线性化学指纹图谱,利用其诱导时间相对于掺杂豆奶粉含量之间的一元线性关系,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验结合葡聚糖凝胶色谱及高速逆流色谱对野生蓝莓中的花青素进行了分离纯化.蓝莓粗提物先经过葡聚糖凝胶色谱初步分离,得到花青素含量高的组份,再经高速逆流色谱分离,以MTBE-正丁醇-乙腈-水(体...
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126. 重组谷氨酸脱羧酶的分离纯化与酶学性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用大肠杆菌原核表达系统获得高活力重组谷氨酸脱羧酶(GAD)并对其酶学性质进行分析.结果表明,纯酶比活力为9.9 U/mg;最适pH为4.6,最适温度为40℃,重组酶有良好的热稳定性,在70...
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127. 船用自动洗盘机进盘系统的设计与分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要对船用自动洗盘机的进盘系统进行设计与分析.首先对船用自动洗盘机的机械系统的组成进行简要介绍;其次对餐盘进盘系统的机构工作原理进行了剖析;然后在此基础上,对餐盘进盘系统进行结构设计;最后,...
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128. 基于LED光源的植物智能补光控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 随着农业生产的发展,植物对光照的需求越来越高.介绍了一种基于单片机、传感器和GPRS远程控制技术的三基色LED智能补光控制系统.根据操作人员对植物生长的光照需求的了解,按需控制系统的工作条件...
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129. 油辣椒制品固液两相流灌装过程的数值模拟刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为研究油辣椒制品的灌装技术,以油辣椒制品固液两相流的灌装过程为研究内容,分析固液两相流油辣椒制品在灌装过程中的数值模拟,采用动网格技术中网格的局部重构方法结合UDF定义运动边界驱动机制实现网...
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130. 我国食品安全网络信息特点与分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 随着手机网络平台的快速发展,食品安全信息的网络传播呈现出前所未有的影响,针对网络信息的风险监管,正在成为食品安全监管的重要内容.通过对近10年网络报道的食品安全信息的分析,发现人为因素造成的...
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131. 食品营养标签标准化现状及我国的应对建议刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食品营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述.食品营养标签标准化的最终目的是改善膳食结构和提高身体素质.介绍食品法典委员会(CAC)、欧盟(EU)、美国、日本、加拿大和中国等食品营养标...
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132. 贮存条件对白酒原酒品质的影响综述刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法.分析了目前原酒酒...
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133. 食品安全HACCP管理系统的数据模型研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 针对食品企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系运行数据关系复杂、流程柔性控制困难的问题,提出了一种适应用户记录自定义和灵活流程控制环境的食品安全HACCP管理系统数据模型方案.该方案针对...
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134. 焙烤食品添加剂使用情况的检测及监管建议刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 浙江地区焙烤食品的生产企业量多面广,特别是中小企业遍布城乡各地.对浙江省焙烤食品生产企业进行随机抽样,并按照国家食药总局规定要求,对其所使用食品添加剂进行了检测和判定.结果显示,焙烤食品合格...
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135. 阿魏酸/壳聚糖交联的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 阿魏酸是米糠的主要成分之一.壳聚糖一种天然高分子多糖体,是动物性的食物纤维.综述了国内外阿魏酸和壳聚糖的研究情况,以及阿魏酸/壳聚糖交联物的制备与抗氧化性的检测方法,分析了目前功能应用现状,...
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136. 分子生物学技术在肉制品鉴别的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 近年来,国内外曝光了多起肉制品掺假事件,引发了全球消费者对食品安全的极大担忧.随着生物技术和分析仪器的不断发展,以DNA为基础的分子生物学技术应用于肉制品的鉴别已成为了现实.综述几种常见的分...
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137. 浆果品质光学无损检测技术的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 近年来,浆果以其营养丰富,口感好,色泽鲜艳等优点,颇受人们的喜爱.但是浆果体积小,颜色深,为其识别分拣及分级带来严重的不便.传统的浆果品质检测方法一般为破坏性的检测,且工程量大,不利于生产线...
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138. ε-聚赖氨酸应用于海鱼保藏的研究展望刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 简要介绍海鱼的营养价值及所面临问题,探讨海鱼腐败变质评价指标以及未来保藏趋势,结合ε-聚赖氨酸的特性、防腐研究进展以及壳聚糖对海鱼的保藏效果,论述ε-聚赖氨酸在海鱼保藏中的应用展望,期待开发...
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139. 辐照对肉品品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目前,随着高能电子加速器的发展,辐照在食品保鲜中的应用被越来越多的科研人员及辐照加工单位所关注.在肉品杀菌保鲜方面的研究逐渐深化,研究学者在研究辐照对肉品有良好杀菌效果的同时,也在不断研究辐...
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140. 植物油微胶囊包埋率的影响因素及其性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 植物油来源广、营养丰富功能性强,在食品工业中具有广泛的应用.微胶囊技术可将植物油有效地包埋在中空的微粒子中,包埋率是微胶囊制备工艺中的重要指标,可影响到生产工艺及最终产品的性质.微胶囊技术对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 马铃薯粉和马铃薯淀粉是马铃薯加工业的两种基础食品原料,它们是丰富的淀粉和蛋白类食物来源,在食品加工业中得到了广泛的应用.详细介绍了次氯酸钠氧化改性马铃薯粉和马铃薯淀粉的理论基础,并对改性后这...
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142. 真空浸渍在果蔬加工与贮藏中的应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 真空浸渍技术是一种将传统的浸渍工艺与真空处理相结合的一种简单方便、经济有效的新技术.简要介绍了真空浸渍的原理和影响因素,论述了真空浸渍在采后果蔬贮藏保鲜、果蔬预脱水、营养强化、改善果蔬品质和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 构建了符合辽宁医学院食品科学与工程专业培养创新人才的试验教学新体系,实现教学、科研相结合,以科研促进教学.对试验教学的课程体系、教学方式、教学内容、试验方法和技术手段,以及教学管理等方面进行...
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144. α-半乳糖苷酶的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： α-半乳糖苷酶,主要用于水解低聚半乳糖中α-1,6-半乳糖苷键连接的末端半乳糖残基,可有效的提高饲料营养素的利用率、消除食品中抗营养作用、克服器官移植中的超急性排斥反应等,在禽畜日粮、医学、...
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145. 酱香型大曲生产工艺与大曲品质的关系研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 酱香型大曲采用高温制曲工艺.酱香型大曲生产工艺与大曲品质是紧密联系的,就从酱香型大曲的制曲原料、微生物多样性、理化指标和功能性几个方面去分析酱香型大曲的生产工艺与大曲品质之间的关系.
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146. 菜籽蛋白的功能特性及其在食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 菜籽蛋白是一种重要的油料蛋白,其营养价值高于大豆蛋白,是一种理想的蛋白质来源.论述了菜籽蛋白的功能特性,如溶解性、凝胶性、乳化性等.根据菜籽蛋白不同的功能特性,将其应用于食品行业等其他领域,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立了动物源性食品中常用的头孢羟氨苄、头孢氨苄、头孢噻肟、头孢拉定和头孢唑啉5种头孢类抗生素的高效液相色谱法.样品经乙腈水溶液提取,过固相萃取柱净化,以磷酸盐缓冲液与甲醇(80∶20)为流动...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱-电喷雾串联质谱法检测牛奶中土霉素、四环素及金霉素残留的分析方法.采用酸化乙腈提取样品并沉淀蛋白,离心、浓缩、正己烷脱脂,经Agilent ZOBAX SB-C18柱分离,以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用SPME-GCMS法分析3个品牌凉茶的挥发性香气,3种凉茶分别分析鉴定出59种,63种和59种组分.3种凉茶饮料中共检测到醇、醛、酮类物质,主要特征香气成分为芳樟醇、4-松油醇、1-辛烯...
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150. 液相色谱-质谱联用测定食品中1 9种激素刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立了食品中合成固醇类激素(群勃龙、勃地龙、诺龙、美雄酮、睾酮、司坦唑醇、甲基睾酮、黄体酮、丙酸诺龙、丙酸睾酮和苯丙酸诺龙)和糖皮质类激素(泼尼松龙、泼尼松、氢化可的松、地塞米松、倍他米松、...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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