次氯酸钠氧化马铃薯粉和淀粉的机理及应用探究

• 作者: 刘骞 周凤超 孔保华 张宏伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 次氯酸钠氧化 马铃薯粉 马铃薯淀粉
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 244-247
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

马铃薯粉和马铃薯淀粉是马铃薯加工业的两种基础食品原料,它们是丰富的淀粉和蛋白类食物来源,在食品加工业中得到了广泛的应用.详细介绍了次氯酸钠氧化改性马铃薯粉和马铃薯淀粉的理论基础,并对改性后这两类食品原料能更加适应加工需求和促进健康饮食的应用前景做了详细阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏伟	东北农业大学食品学院	50	255	9.0	14.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
4	周凤超	东北农业大学食品学院	7	30	4.0	5.0