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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 羊骨粉复合蛋白酶水解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用响应面法对复合蛋白酶水解羊骨粉的工艺进行优化,建立了水解度与四个因素之间的数学模型,从而确定了pH 7.5时的最佳水解工艺:底物质量浓度为90 g/L、水解温度为55℃、水解时间为300...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,以相对酶活作为考察指标,研究β-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用.结果表明,不同条件下β-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,并且得出了最具抑制效果的反...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以花魔芋为原料,研究了加热方式以及亚硫酸钠浓度对魔芋护色效果的影响,试验结果表明:加热方式对护色效果起着决定作用,亚硫酸钠浓度对护色效果起着次要作用;微波惰性气体加热护色效果明显好于烘箱加热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 杏鲍菇多糖在抗病毒、抗癌以及增强机体免疫力等方面有较好的前景.试验主要对杏鲍菇液体发酵产胞外多糖的工艺条件进行研究.试验结果表明,杏鲍菇液体发酵的适宜培养基配方为:200 g/L马铃薯,20...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在加热条件下利用柠檬酸对大米蛋白进行脱酰胺处理过程中,大米蛋白产生聚集行为.试验通过对脱酰胺大米蛋白进行表面疏水性、动态激光散射、电泳、示差扫描量热法及傅立叶变换红外光谱法分析,探究柠檬酸热...
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6. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用酶碱两步法制备山茱萸籽蛋白,在碱提酸沉法的基础上,用糖化酶辅助提取制备山茱萸籽蛋白.对制备工艺中液料比、酶用量、酶作用时间和酶作用pH分别进行了单因素试验,在单因素试验的基础上,采用响应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 首先对青春双歧杆菌YBN2培养基的氮源进行了筛选,并对几种增殖因子进行了研究.然后在15 L发酵罐上进行了发酵工艺的摸索;经过100 L发酵罐的中试之后,初步确立了青春双歧杆菌YBN2的发酵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了有效提高壳聚糖和酪蛋白酸钠应用于干酪保鲜膜,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化干酪保鲜膜性能,以酪蛋白酸钠、壳聚糖、甘油添加量为考察因素,进行三因素三水平试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探究不同类型和型号美的冰箱对水果贮藏品质的影响,以草莓为试材,采后分别放在普通型冰箱(BCD-252)、高湿型冰箱(BCD-301,BCD-620和BCD-642)的冰箱冷藏室中,研究不同...
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11. 响应面法优化玛咖蛋白的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了研究玛咖蛋白质提取的最佳工艺条件,玛咖蛋白的提取采用三羟甲基氨基甲烷(Tris (hydroxymethyl)methyl aminomethane,Tris)缓冲溶液提取法.分别考察了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 考察不同提取方法对金银花凉茶中绿原酸含量的影响,选出最佳的提取方法.采取传统浸提法、渗漉提取法、索氏提取法、微波提取法、超声波提取法对金银花进行提取,采用HPLC测定金银花凉茶中绿原酸的含量...
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13. 月饼枣泥馅配方的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在豆沙月饼配方基础上,加入红枣,以感官评定为标准,通过单因素与正交试验,确定月饼枣泥馅的最佳工艺配方.结果表明,影响月饼枣泥馅品质的因素依次为:枣泥与白芸豆泥添加比例、玉米淀粉添加量、白砂糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了选择一种较好的干燥工艺用于湿粉的干燥,选取色泽、颗粒度、组织状态、滋味为评价因素.通过确定各因素合理的权重,对四种湿红枣渣-小麦混合粉的干燥工艺得到的样品进行了模糊数学综合评价.模糊矩阵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 用生物可降解聚乳酸(PLA)薄膜包装蟹味菇,放置于25℃、相对湿度(RH)80％环境储藏,对照组设置以聚乙烯(PE)薄膜包装,25℃、相对湿度(RH)80％储藏和无包装室温储藏,研究pLA薄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 提出一种新型的快速检测三氯蔗糖的电化学方法,利用电沉积法在玻碳电极表面制备了高活性的CuO薄膜,其对三氯蔗糖显示了良好的电催化氧化性能.分别采用循环伏安法和计时电流法对三氯蔗糖在CuO修饰的...
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17. 生物酶消降蔬菜表面杀虫剂残留研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以大白菜叶片为材料,研究了过氧化氢酶对吡虫啉和毒死蜱两种杀虫剂残留的降解效果.在单因素试验基础上,采用响应面法对杀虫剂残留降解的反应条件进行优化.结果表明,降解杀虫剂残留最佳工艺条件为:pH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌和中性蛋白酶协同发酵处理豆粕,利用菌体生长时分泌的酶系及外加酶系共同作用处理豆粕,酶解产生有利于微生物生长的营养,同时也能弥补微生物产生酶的不足,能够进一步稳定发酵工艺和产品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了使裂壶藻(Schizochytrium limacinum)突变株能够高产DHA,需要对培养条件进行优化.首先通过单因素试验考察接种量、培养温度、装液量和培养基初始pH等因素对二十二碳六...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 试验在表面活性剂溴代十六烷基吡啶和酸性Tris-盐酸缓冲介质存在下,刚果红与维生素B1反应的瑞利散射光谱.体系的最大瑞利散射峰位于372 nm波长处,体系的瑞利散射增强程度(⊿IRLS)与0...
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21. 禽蛋自动装托机的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 禽蛋自动装托机是洁蛋生产线中的关键设备之一,它代替人工装托,极大地提高了生产效率,减轻了劳动强度,降低了洁蛋生产成本.该研究主要介绍了进蛋平台、导流机构、进蛋同步机构、转向机构及装托机构的设...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 简述了超声波特性及其作用机理,并针对超声波技术在食品研究开发中的应用和研究现状(包括提取与分离、灭菌保鲜、食品分析检测、降解、冻结与解冻、干燥、结晶、过滤和渗透脱水等方面)进行综述,阐述超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 射频识别技术在食品制造业应用越来越广泛,而应用标准的缺乏使得射频识别的基础设施无法兼容共享,阻碍了射频识别系统的大规模应用.对射频识别系统在肉类食品生产中的应用进行适用性分析和验证,使面向食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在系统优化固相萃取吸附剂填料类型和洗脱溶剂种类的基础上,建立了含硫蔬菜(青葱、韭菜和蒜薹)中86种农药残留的气相色谱-负化学离子源质谱(GC-NCI/MS)的测定方法.样品在低温冷冻的条件下...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用HNO3/H2O2湿法微波消解制样,应用全谱直读电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES)同时测定蕨麻中K,Na,Tl,Ti,Sn,Al,B,Ba,Ca,Cr,Cu,Fe,Mg,M...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对岷江百合鳞茎的主要营养成分和生物活性成分进行测定分析,为开发利用岷江百合提供营养价值参考.以岷江百合鳞茎为试验材料,采用紫外分光光度法、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度法,测定了其基本营...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱测定含乳饮料中γ-氨基丁酸(GABA)含量的方法.样品经乙腈-水沉淀后,上清液采用C18色谱柱分离,在338nm波长下检测.γ-氨基丁酸在1.0～1 000 μg/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 用色差计分别对树龄为2,4和20年的红枣样品的表皮颜色指标进行测定,记录相应反映颜色的明亮程度(L*)、反映红色或绿色物质的浓度(a*)、反映橙色或蓝色物质的浓度(b*)、色度值(C)和色调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 邻苯二甲酸盐对人体健康有一定的威胁,因此食品及饮品中其含量有一定的限度,这类化合物性质类似植物油且有一定的挥发性,因此采取GC-MS法测定白酒中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸(2-乙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探究新、陈龙井茶关键香气成分的不同,采用顶空固相微萃取(Head Space-solid Phase Microextraction,HS-SPME)、气相色谱-质谱(Gas Chroma...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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