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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为优化山茱萸葡萄露酒生产工艺,保证产品品质,选择酿造法生产山茱萸葡萄露酒进行试验研究.以感官分值和马钱苷含量为指标,对产品进行综合评分.根据响应面中心组合设计理论,用响应面法探讨了原料组分比...
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32. 细胞破碎法提取樟树籽油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了提高樟树籽油的出油率及品质,在单因素试验的基础上,选取对提取工艺影响较大的超声时间、超声功率和液料比3个因素,利用Box-Benhnken中心组合原理进行三因素三水平试验,并通过响应面分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对成熟30,40和50 d的Mozzarella干酪和添加木瓜蛋白酶Mozzarella干酪的蒸馏水、pH 4.6醋酸缓冲液和12％TCA提取液的DPPH清除率、还原力进行比较,结果表明成熟...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以罗非鱼鱼皮为原料,测定了其基本成分,并通过单因素试验考察了碱液浓度、碱液浸泡时间、酸液浓度及熬胶温度对鱼皮明胶得率的影响,然后利用正交试验确定了最佳提取工艺条件,最后通过质构仪、黏度仪对其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用不同方法对活性炭(GAC)进行表面改性处理,利用SEM、比表面积等方法对改性后的活性炭进行表征分析,以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,在不同条件下考察了改性前后的活性炭对赤砂糖回溶糖浆脱色性能...
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36. 玉米须袋茶制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以玉米须为主要原料,菊花和甘草为辅料,研制袋泡茶.首先探讨玉米须、菊花和甘草的添加量对袋泡茶口感的影响,采用人工品尝最佳工艺参数,即玉米须1.8g,菊花0.9g,甘草0.3 g.在此基础上采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取南方红豆杉种子中的挥发油,经单因素和响应面试验,得到最佳工艺参数为:萃取压力25 MPa,萃取温度46℃,萃取时间128 min时,此时挥发油的得率为28.4％.挥发油经...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究以微波辅助法提取的芹菜渣水溶性膳食纤维(SDF)为原料,研究其对·OH、O2-·和DPPH自由基3种自由基的清除作用、铁还原能力和对芝麻油的抗氧化效果.试验结果表明,芹菜渣SDF对·OH...
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39. 糖化酶纯化棉籽分离蛋白的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以脱酚棉籽为原料,对比碱溶酸沉法和酶水解-超声波辅助碱溶酸沉法对棉籽蛋白提取率的影响发现,酶解和超声辅助可以显著增加碱溶酸沉的蛋白提取率.在酶水解-超声波辅助碱溶酸沉提取蛋白的基础上,利用糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 芦荟为百合科植物,芦荟中的化学成分是蒽醌类化合物,它是芦荟苷的主要天然活性成分,能吸收紫外线,具有较好的防晒作用,通过物理和化学方法进行提取.试验以乙醇提取法、乙酸乙酯提取法、水浴回流提取法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以鲜切山药为保鲜对象,研究淀粉/纳米TiO2涂膜对其的保鲜效果.将鲜切山药涂膜后在10℃贮藏,通过测定鲜切山药在贮藏过程中失重率、色泽、褐变、可溶性固形物含量、丙二醛含量、PPO和POD活性...
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42. 鹰嘴豆醪糟的酿制工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以鹰嘴豆为主要原料,通过添加酒曲进行发酵,酿制出鹰嘴豆醪糟.通过单因素和正交试验确定较优加工工艺为:通过40目的去皮鹰嘴豆,酒曲添加量4％,料液比1∶2 (g/mL),30℃发酵5d,以复配...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 阐述了低温真空油浴脱水果蔬脆片工艺流程、生产操作要点及主要设备选型,同时介绍了果蔬脆片车间平面布局方案、车间功能分区以及GMP在设计中的应用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在Android平台上对C11708MA微型近红外光谱仪进行系统开发,实现光谱仪控制、样品指标测量、调用模型文件并显示样品可溶性固形物的预测结果等功能.利用近红外漫反射无损检测技术对镇江句容...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱联用技术对五味子酒的挥发性风味成分进行分析.共检测出五味子酒挥发性风味成分36种,确定结构31种,其风味物质组成为醇类(74.03％,7种)、酯类(1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 根据HACCP理念,利用电子标签将食品进行唯一识别,运用RFID、无线传感网络技术等物联网技术,设计并实现了一种B/S架构的食品冷链安全监控系统.企业可以利用智能手机或者电脑Web查询食品信...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为建立近红外光谱无损检测鸡蛋脂肪含量的方法,在近红外光谱全波段内采集鸡蛋样品的漫反射光谱图,用酸水解法测定鸡蛋样品中的脂肪含量.对采集的光谱进行最小-最大归一化(Min-max Normal...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以苜蓿叶蛋白粉为原料,利用复合蛋白酶水解制备寡肽.研究了不同水解度(DH)的苜蓿叶蛋白酶解物抗氧化活性及氨基酸组成.结果表明,水解度分别为16.42％,17.34％,19.05％,20.60...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对天津市市售大米进行了重金属含量调查分析,并通过经大米途径重金属暴露接触对人体的健康危害进行风险分析.结果表明,大米中铅、镉、砷和汞的平均含量分别为0.077 8,0.062 7,0.027...
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50. 部分酶解瓜尔豆胶功能性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 瓜尔豆胶具有重要的实用价值,部分酶解瓜尔豆胶因其性质、实用价值及安全性等方面均优于瓜尔豆胶,引起了广泛关注.综述了部分酶解瓜尔豆胶的制备方法、物理化学性质及生理功能,介绍了部分酶解瓜尔豆胶在...
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51. 香料化合物柠檬醛稳定性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 柠檬醛是一种具有强烈柠檬香气的风味物质,广泛应用于食品、饮料、医药业及化妆品行业.但是在酸性条件下柠檬醛极不稳定,容易发生酸催化环化反应和氧化反应导致不良风味的产生,这严重制约了柠檬醛在酸性...
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52. 出口糖醇结块退运的原因及对策分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 主要针对出口糖醇因结块问题被退运的原因进行调查分析,梳理生产工艺中温湿度、压力、水分以及颗粒大小等对结块的影响,总结退运批次的共因,提出生产及出口过程中的风险控制点,进而化解退运风险,减少经...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 可食性抑菌膜是在可食性成膜基质中加入天然抑菌类物质,使其具有抑制一种或多种腐败菌生长繁殖的能力,进而达到延长食品货架期的目的.可食性涂膜具有安全无毒、操作简单、成本较低等优点.介绍了几种天然...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以我国学者在CNKI中发表的食品安全满意度研究领域105篇文献为数据源,运用文献计量的分析方法,从文献数量、基金项目、发文机构、期刊、研究类型以及研究内容6个角度,揭示了我国食品安全满意度研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在弱酸性Tris-盐酸缓冲介质中,溴化十六烷基三甲基铵(CTMAB)增敏氯酚红,并与Al(Ⅲ)结合生成三元络合物,使共振瑞利散射(RRS)显著增强并产生新的RRS光谱,最大共振散射峰位于33...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对3种链球菌基因序列的分析,设计了3条TaqMan探针,并选择3种无相互干扰的荧光基团进行标记.建立了三重实时荧光PCR的检测方法,同时对建立的方法进行了特异性、灵敏度、稳定性和重复性评价,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 建立了离子色谱法-电导检测器同时测定扎曲、昂曲与澜沧江水中F-,C1-,Br-,NO3-及SO42-等5种阴离子.采用Dionex Ion Pac AS19分离柱和Ion Pac AG19保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对多种四川麸醋挥发性成分进行研究,明确其特征风味成分.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对12种四川麸醋挥发性风味物质进行定性定量分析,并结合香气阈值和相对气味活度值对其进行主体香气成...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究国内诺丽果引种的可行性.采用食品中营养成分的国家标准中制定的方法,对泰国、海南和西双版纳三个产地栽培的诺丽干果的水分、灰分、粗纤维、蛋白质、总酸和维生素C六种主要营养成分、氨基酸和矿物质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)测定“红灯”樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出51种挥发性物质,主要包括25种酯类、12种醇类、4种酸类、3种醛类、3种萜类及C1...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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