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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 豉香型白酒产酯复曲发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用产酯酵母(酯曲)和小曲大酒饼混曲成产酯复曲发酵豉香型白酒,对其总酯量、酒精度等理化指标进行评析.应用单因素和正交试验优化发酵工艺,获得最佳的发酵工艺组合:产酯复曲比(小曲大酒饼与酯曲质量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以肉桂精油、壳聚糖和β-环糊精为试材,制作出肉桂精油微胶囊保鲜剂.将添加保鲜剂(0.2g)和不添加保鲜剂的大豆分别置于5℃,15℃和25℃条件下储藏,定期测定大豆储藏过程中脂肪酸值、发芽率、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以糯米和紫薯为主要原料,采用全发酵工艺酿造紫薯糯米酒.通过单因素试验确定发酵时间、接种量、发酵温度和紫薯添加量为影响因素,以感官评价为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结果表明,紫薯糯...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 优化黑木耳抑制黑色素成分组合的提取工艺.以提取物中多糖含量的标示量为指标,对料液比、回流速度、回流时间及提取次数4个因素进行研究;在单因素试验基础上,通过响应面分析,确定黑木耳抑制黑色素成分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以玉米低聚肽为原料,采用静态吸附法,对8种活性炭进行了筛选,并探讨了吸附时间、活性炭与玉米低聚肽质量比和pH对玉米低聚肽F值的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化吸附工艺.结果表明,...
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66. 低糖南瓜荞麦蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 试验旨在研制适合糖尿病患者、高血糖及高血脂人群食用的低糖营养蛋糕.通过单因素试验、正交试验及方差分析研制出了低糖南瓜荞麦蛋糕,并确定了其最佳配方和制]作工艺.最佳配方为(以百克面粉为基数):...
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67. 山楂山药醋饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 试验以山药醋为原料,加入山楂汁、白砂糖制备山楂山药果醋饮料.试验结果表明,山药醋8.7％、山楂汁15％、白砂糖为10％的条件下,所制备山楂山药果醋饮料的感官评分达到95分,总酸达到6.5 g...
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68. 梭子蟹浓缩汁加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以冰鲜梭子蟹为原料,研究料液比、熬煮时间和熬煮次数对梭子蟹浓缩汁氨基态氮和蛋白质含量的影响,并以感官评定为指标,对变性淀粉、黄原胶和乙酰化双淀粉己二酸酯等增稠剂的配比进行优化.结果表明,在料...
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69. 银耳蒲菜保健酸奶的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶.通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4％,发酵时间5h,发酵温度42℃;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 通过测定经过不同微波杀青条件处理后杏鲍菇中总糖、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和氨基酸成分含量,探究不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响.结果表明:微波杀青条件为400 W,4min,杏鲍菇的总糖...
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71. 猕猴桃糖蛋白与槲皮素相互作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 多酚与糖蛋白相互作用会对食品品质造成影响,如啤酒果汁中沉淀产生、涩味的产生、多酚对蛋白质功能特性的提高等,因此,多酚与糖蛋白的相互作用引起广泛关注.试验选择猕猴桃糖蛋白、槲皮素作为研究对象,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 建立了快速、准确测定Fe(Ⅲ)的共振瑞利散射新方法.在pH 3.8～6.7的Tris-盐酸介质中,Fe(Ⅲ)与氯酚红结合生成的新物质使体系的共振瑞利散射显著增强,并出现新的共振瑞利散射光谱,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究采用不同采集方法制备的金沙藤中的挥发性化学成分.分别采用水蒸气蒸馏法和顶空进样法提取金沙藤中的挥发性成分,对其进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析.运用这两种方法分析出的化合物的种类和相...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为提升高校食品安全管理水平,阐述了HACCP体系在高校食堂中的应用.通过对食品加工过程的危害分析,确定食材采购、烹调加工、成品供应、餐具清洗消毒和从业人员卫生5个环节为关键控制点,并提出了相...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 近几年,随着生物工业的发展,过滤分离设备也获得了显著的提高,向着大型化、自动化方向发展,新型过滤分离设备得以涌现和发展,出现了一些新的变化.论述了过滤分离设备的选用原则和设备选型,并对其未来...
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76. 抗菌淀粉膜的种类及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 抗菌淀粉膜是一种活性包装,能够保存食品的风味,延长食品的货架期.由于其具有安全卫生、性能良好、价格低廉以及绿色可降解等优点,引起了广泛关注.对国内外关于抗菌淀粉膜的种类及其应用研究进行了综述...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)对澳洲坚果焙烤香气成分进行分析.测定了香气成分的保留指数和特征离子;用内标物作半定量测定.结果共鉴定37种焙烤香气成分,主要...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 试验采用RP-HPLC法比较不同干燥工艺对姜酒中姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚五种姜辣素含量的影响.试验采用Agilent Grace Smart RP-Ct8色谱柱(12...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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