猕猴桃糖蛋白与槲皮素相互作用研究

• 作者: 吴立根 崔文慧 张曼 李岚昕 王岸娜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猕猴桃糖蛋白 槲皮素 相互作用
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

多酚与糖蛋白相互作用会对食品品质造成影响,如啤酒果汁中沉淀产生、涩味的产生、多酚对蛋白质功能特性的提高等,因此,多酚与糖蛋白的相互作用引起广泛关注.试验选择猕猴桃糖蛋白、槲皮素作为研究对象,通过颗粒分析、红外光谱扫描、荧光光谱和紫外光谱研究其相互作用生成聚集态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
2	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0
3	张曼	河南工业大学粮油食品学院	11	34	3.0	5.0
4	崔文慧	河南工业大学粮油食品学院	7	9	2.0	3.0
5	李岚昕	河南工业大学粮油食品学院	6	8	2.0	2.0