山楂山药醋饮料的研制

• 作者: 刘俊麟 孟秀梅 李明华 顾立众
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果醋 山药 山楂 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以山药醋为原料,加入山楂汁、白砂糖制备山楂山药果醋饮料.试验结果表明,山药醋8.7％、山楂汁15％、白砂糖为10％的条件下,所制备山楂山药果醋饮料的感官评分达到95分,总酸达到6.5 g/L,呈淡橙色,具有山楂山药醋的复合香气,澄清透明,口感酸甜适宜.