无糖高纤维山楂醋饮料的研制

• 作者: 苏伟茹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 山楂原醋 高纤维 无糖 果醋饮料
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.037

摘要

本文主要研究了以发酵型山楂原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等原材料进行调配生产无糖高纤维山楂醋饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味和稳定性检测实验.膳食纤维的最佳添加方式为:制成凝胶体后切成凝胶粒,再加入到饮料中.最佳配方为:山楂原醋15%,麦芽糖醇10%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%,大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.05%、阿拉伯胶0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟茹		1	4	1.0	1.0