贮存条件对白酒原酒品质的影响综述

• 作者: 姚婷 李壹 游京晶 熊晓辉 陆利霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 原酒 贮存 老熟机理 人工催熟 酒龄
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 209-212
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法.分析了目前原酒酒龄的检测鉴别研究,主要为荧光光谱、红外光谱、气相色谱-质谱法等仪器分析法结合化学计量学方法如聚类分析、主成分分析、支持向量机等构建判别模型.