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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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241. 大孔树脂纯化短梗五加果花色苷刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用AB-8型大孔树脂纯化短梗五加果花色苷,以吸附率和解吸率为考察指标,确定短梗五加果花色苷的最佳纯化条件:AB-8型大孔树脂对短梗五加果花色苷的静态吸附平衡时间为4h,静态解吸平衡时间为2...
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242. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对黄精提取物不同极性组分的体外抗氧化活性进行研究.以70％乙醇为溶剂,利用闪式提取器对黄精进行提取,并依次用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇对黄精醇提物进行分级萃取,采用测定总还原力的大小和DPPH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以白斑狗鱼为研究对象,提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,通过三种氧化系统(Fe-H2O2-Asc氧化系统、亚油酸脂肪氧化系统和氧化酶氧化系统),对蛋白质进行不同程度的体外模拟氧化,发现两种蛋白质对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 运用过氧乙酸打开11S球蛋白中的二硫键,通过分子结构的变化改善其功能性质.结果表明,随着二硫键断开程度的增加,11S球蛋白的表面疏水性、起泡性和乳化性显著提高;起泡稳定性和乳化稳定性呈先上升...
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246. 不同储藏温度对洁蛋品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 随着人们对食品安全要求的不断提高,洁蛋逐渐成为鲜蛋的消费趋势.主要研究了洁蛋在2 ℃,12和25℃储藏条件下的品质变化.在25℃储藏时,洁蛋失重率、气室比例、蛋黄指数与储藏时间呈线性关系;哈...
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247. 响应面法优化沙枣果酒发酵工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 沙枣含糖量为43％～52％,富舍多种营养物质,可以作为原料酿造保健型果酒;为了充分地利用沙枣资源,优化其加工工艺参数,以沙枣汁为原料,在初糖浓度、酵母接种量、发酵温度和初始pH 4个单因素试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以3种不同类型茶叶——绿茶、红茶和普洱熟茶为材料,按照不同饮茶习惯,采用不同冲泡浓度茶汤进行体外抗氧化作用比较研究,并测定了3种茶样主要滋味品质成分含量及茶多酚(含黄酮类)冲泡溶出量.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以二氢香豆素为原料,经皂化水解开环,形成钠盐.在低温条件下,钠盐用盐酸酸化形成含有邻羟基的3-(2-羟基苯基)-丙酸.考察了不同浓度的氯化钠溶液,对3-(2-羟基苯基)-丙酸产率的影响,同时...
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250. 双乙酸钠对去皮龙香芋头保鲜的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验对双乙酸钠应用于去皮兴化龙香芋头的涂膜保鲜中进行了研究.试验结果表明,经0.1％异柠檬酸钠、0.2％柠檬酸和0.4％氯化钠护色液浸泡10 min处理的芋头,经清洗后,最后再用0.2％双乙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 针对异麦芽酮糖母液中产品分离难的问题,研究了一种可行的从异麦芽酮糖母液中分离异麦芽酮糖和海藻酮糖的方法.采用大孔吸附树脂、Na+型阳离子交换树脂和Ca2+型阳离子交换树脂分别对异麦芽酮糖母液...
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252. 菠萝皮中多酚的制备及其清除自由基研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究考察了超临界二氧化碳萃取菠萝皮多酚的工艺,采用单因素试验及响应面分析试验研究菠萝皮多酚超临界二氧化碳水萃取菠萝皮中多酚工艺中的超临界二氧化碳萃取压力,超临界二氧化碳萃取温度,超临界二氧化...
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253. 南瓜片热风-微波联合干燥特性及品质评价刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了探索南瓜的高效干燥方法,对南瓜片热风-微波联合干燥特性进行研究,比较了6种数学模型的适用性,并对南瓜片的色泽、复水比、干燥时间和能耗进行了比较分析.结果表明,南瓜片热风-微波联合干燥前期...
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254. 乳酸菌发酵花粉活菌制剂的冻干保护研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究乳酸菌发酵花粉产物进行冷冻干燥时的保护策略.通过单一保护剂筛选和正交试验设计,得到最佳的复合保护剂:乳清蛋白粉5％、海藻糖6％、木糖醇1％.环境温度胁迫处理的影响研究表明,冷胁迫和热胁迫...
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255. 黔产黄秋葵籽油提取工艺优化及理化性质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用索氏提取法提取黄秋葵的种子油脂,选定时间、液料比和温度作为影响因素,以黄秋葵油脂提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化,优化后的最佳工艺参数为:提取温度80℃,提取时间...
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256. 小米速溶粉加工工艺条件的筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验以什社小米为原料制作速溶小米粉,通过单因素试验分析细度、脱脂处理和酶处理对速溶小米粉速溶性的影响.并依此设计L9(34)正交试验,进一步明确各因素对小米速溶特性的影响情况以及各速溶指标间...
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257. 枯草芽孢杆菌发酵豆粕制备抗氧化多肽工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以豆粕为原料,研究枯草芽孢杆菌发酵豆粕制备抗氧化多肽的工艺.通过响应面分析法确定枯草芽孢杆菌发酵豆粕制备抗氧化多肽的最佳工艺条件为:接种量3.4％、pH 7.6、发酵温度35.4℃和发酵时间...
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258. 青梅汁抗氧化特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 探讨了青梅汁的体外抗氧化作用.采用化学模拟体系对其总抗氧化能力,清除·OH、DPPH·及O2-·的能力进行测定;通过体外动物试验,研究了青梅汁对37℃孵育后H2O2诱导的脂质过氧化产物MDA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了探究电子鼻技术对不同处理海棠果贮后常温货架期的判别能力,将海棠果冷藏120 d后做常温货架试验(0,3,6和9d),分为对照、1μL/L 1-MCP与1μL/L 1-MCP结合800 m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(GTA)作为醚化剂,KOH作为催化剂,采用单因素试验和响应曲面优化试验对工艺条件进行优化,最终确定流态化半干法制备马铃薯阳离子淀粉最优工艺条...
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261. 西藏野生粉枝莓果醋发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以西藏野生粉枝莓果汁为发酵原料,研究粉枝莓果醋酿造工艺.结果表明,其酒精发酵的最佳工艺条件为初糖浓度为240 g/L、发酵时间为7d、发酵温度为25℃、初始酸度为4.5;醋酸发酵的最佳条件为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验探讨了凹土与电气石复合材料制备及对白酒酯类成分的影响.首先,将凹土与电气石按不同质量比混合,450℃下煅烧4.5 h,得到3组凹土-电气石复合物.其次,采用傅里叶变换红外光谱、扫描电子显...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以小蓟为原料,采用微波辅助法提取绿原酸.在单因素试验的基础上,以液料比、微波功率和提取时间为试验因素,以小蓟中绿原酸得率为响应值,利用响应面分析法,确定了绿原酸提取的最佳工艺参数为液料比26...
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264. 树莓果油脂肪酸成分分析及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用气相色谱技术分析了树莓果油的脂肪酸组成,并利用体外自由基清除试验评价了树莓果油的抗氧化活性.结果表明,树莓果油中主要含4种脂肪酸,其中饱和脂肪酸棕榈酸占脂肪酸总量的0.66％,3种不饱和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验以氨基酸的提取率为考察指标,以浸提温度、浸提时间、料液比和乙醇体积分数4个因素进行单因素和正交试验,提取氨基酸的最优方案为A1B2CD1,即浸提温度55℃、浸提时间1.5 h、料液比1:...
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266. 葡萄糖醛酸制备工艺中的液化条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以氧化淀粉为原料,采用液化工艺,研究α-淀粉酶加量、体系pH、酶解温度、酶解时间等对水解液中葡萄糖醛酸含量的影响,在此基础上采用正交法优化氧化淀粉最佳液化条件,在其它条件不变的情况下,当体系...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以小麦淀粉为主料,适量添加高粱粉等其他辅料来制作低蛋白高粱面条,采用质构分析的手段来研究魔芋胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠3种亲水胶体对低蛋白高粱面条品质的影响.结果表明,亲水胶体对低蛋白高粱...
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268. 五味子发酵酒关键工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 五味子风味复杂,营养组成特殊,适合于发酵果酒.研究采用响应面分析试验法对五味子酒发酵工艺参数进行了优化.结果表明,五味子酒生产适宜发酵菌种为Y2324葡萄酒酵母菌,发酵工艺条件的最优组合:将...
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269. 木醋杆菌与醋酸菌混菌培养发酵动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 针对工业上食醋淋浇发酵过程中木醋杆菌产细菌纤维素膜的普遍现象,考虑在同一发酵体系中同时培养醋酸菌和木醋杆菌,研究了木醋杆菌与醋酸菌混菌发酵生产细菌纤维素和醋酸的发酵过程和发酵动力学.通过测定...
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270. 磁性量子点复合结构制备及其应用分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 试验以酶联免疫吸附法为检测基础,在水相中合成发光量子点,再由量子点与磁性纳米材料相结合,形成磁性量子点,然后使磁性量子点与羊抗兔IgG联结制备生物荧光探针.该复合结构物质依靠磁性材料的磁富集...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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